Ofengemüse mit herzhaften Armen Rittern und Joghurtdip

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Bratöl, Oregano, Thymian, Chiliflocken sowie Salz und Pfeffer in eine große Schüssel geben und verrühren. Tomaten waschen und halbieren. Zucchini waschen, putzen, je nach Dicke längs vierteln oder achteln und Viertel oder Achtel quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen, halbieren, entkernen und in 1,5 x 1,5 cm große Stücke schneiden. Gemüse zum Würzöl geben und alles gut vermengen. Auf einem Backblech verteilen, Feta grob darüberbröseln und 20 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Eier in einem tiefen Teller oder einer breiten Schüssel mit Milch sowie Salz und Pfeffer verquirlen. 1,5 EL Bratöl in einer großen Pfanne erhitzen. Roggenbrot in 4 Scheiben schneiden, 2 Brotscheiben halbieren und Hälften nach und nach in die Milch-Eier-Mischung legen, bis sie von beiden Seiten vollgesogen sind. Scheiben mit 2 Gabeln herausnehmen, etwas abtropfen lassen, in die Pfanne legen und von jeder Seite 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Vorgang mit restlichen 1,5 EL Bratöl und restlichen Brotscheiben wiederholen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Joghurt in eine Schüssel geben und Zitronensaft, Olivenöl und Schnittlauch unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Arme Ritter mit Ofengemüse auf Teller portionieren und mit je einem Viertel des Joghurtdips servieren.