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Ofengemüse mit Brotwürfeln und Schnittlauchdip

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 55 Minuten
Wartezeit: ca. 20 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 571 kcal | 2390 kJ | 16 g EW | 53 g KH | 29 g F | 4.4 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Ofengemüse

5 EL
Bratolivenöl
1.5 EL
Apfeldicksaft
1 TL
Cayennepfeffer
0.5 TL
getrockneter Thymian
0.5 TL
getrockneter Oregano
Salz
500 g
Blumenkohl
500 g
Romanesco
300 g
Möhren
500 g
festkochende Kartoffeln
200 g
Zwiebeln
4 Zehen
Knoblauch
200 g
Vollkornbrot

Dip

200 g
Naturjoghurt
oder 200 g Sojajoghurt
150 g
Frischkäse
oder 150 g veganer Frischkäse
2 EL
Olivenöl
2
Zitronen (bio)
1 Zehe
Knoblauch
30 g
Schnittlauch
schwarzer Pfeffer

Küchenutensilien

2
Backbleche

Küchen-Tipp

Sie können die Mengen von Blumenkohl und Romanesco variieren oder auch nur eines der beiden Gemüse verwenden. Nach dem Putzen sollten Sie insgesamt ca. 600 g haben.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit Schnittlauch und Oregano.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

5 EL
Bratolivenöl
1.5 EL
Apfeldicksaft
1 TL
Cayennepfeffer
0.5 TL
getrockneter Thymian
0.5 TL
getrockneter Oregano
1.5 TL
Salz
500 g
Blumenkohl
500 g
Romanesco

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Für das Ofengemüse Bratöl, Apfeldicksaft, Cayennepfeffer, Thymian, Oregano und Salz in einer großen Schüssel verrühren. Blumenkohl und Romanesco putzen, in daumengroße Röschen zerteilen, waschen und abtropfen lassen. Strünke jeweils 1,5 cm groß würfeln und mit den Röschen zum Würzöl geben.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

300 g
Möhren
500 g
festkochende Kartoffeln
200 g
Zwiebeln
4 Zehen
Knoblauch
200 g
Vollkornbrot
2
Backbleche

Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen, je nach Dicke ggf. längs halbieren oder vierteln, und quer in 4 cm lange Stücke schneiden. Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und längs vierteln. Zwiebeln schälen, längs halbieren und Hälften in 1,5 cm breite Spalten schneiden. Knoblauch schälen, mit Möhren, Kartoffeln und Zwiebeln zum restlichen Gemüse geben und alles gut mit dem Würzöl vermengen. Brot 1,5 cm groß würfeln und unterheben. Mischung auf 2 Backblechen verteilen und 25 Minuten backen, bis das Gemüse gar ist. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Naturjoghurt
oder 200 g Sojajoghurt
150 g
Frischkäse
oder 150 g veganer Frischkäse
2 EL
Olivenöl
2
Zitronen (bio)
1 Zehe
Knoblauch
30 g
Schnittlauch
0.5 TL
Salz
0.25 TL
schwarzer Pfeffer

Für den Dip Joghurt und Frischkäse mit Olivenöl in einer Schüssel glatt rühren. Zitronen heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben, 3 EL Saft auspressen und beides zufügen. Knoblauch schälen und dazupressen. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und unterrühren. Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ofengemüse mit Dip auf Teller portionieren und servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Ofengerichte
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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