Ofen-Kartoffelrösti mit Austernpilz-Ragout

Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser 20–30 Minuten bei mittlerer Hitze fast gar kochen. Inzwischen Schalotten schälen und fein würfeln. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch heiß pellen und grob reiben. Backofen auf 210 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Kartoffeln, Schalotten und Petersilie in großer Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Majoran kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und unterrühren. Backblech fetten. Aus der Kartoffelmasse mit feuchten Händen 12 flache, runde Rösti formen, dabei die Masse gut zusammendrücken, und nebeneinander auf dem Backblech verteilen. Rösti mit Öl bepinseln und 25 Minuten backen, dabei nach 15 Minuten wenden. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und längs in 1 cm breite Streifen schneiden. Lauch putzen, in 1 cm dicke Ringe schneiden, im Sieb waschen und abtropfen lassen. Öl in großer Pfanne erhitzen und Schalotten, Knoblauch, Pilze und Lauch darin 8–10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Sojasahne zugeben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ragout ggf. warm halten. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Sonnenblumenkerne in kleiner Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften (s. Tipp). Je 3 Rösti mit Ragout auf Teller portionieren und mit Sonnenblumenkernen bestreut servieren.