Nussrisotto-Bratäpfel mit Safran-Rahm-Sauerkraut

Für das Risotto Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Brühe in kleinem Topf zum Kochen bringen und warm halten. Nüsse in mittelgroßem Topf ohne Fett rösten, bis sie fein duften, herausnehmen und mittelgrob hacken.

Öl in demselben Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Reis zugeben und 1 Minute mitanschwitzen. Mit Wein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Thymian und Pfeffer zugeben und Topfinhalt knapp mit Brühe bedecken. Alles im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest gegart ist.

Käse fein reiben und unter das Risotto rühren. Zwei Drittel der Nüsse unterheben. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, im geschlossenen Topf 5 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte ruhen lassen und anschließend im offenen Topf zur Seite stellen. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Äpfel waschen, halbieren und Kerngehäuse sowie Stielansätze entfernen. Apfelhälften aushöhlen, sodass rundum 0,7 cm Rand stehen bleibt (s. Tipp). Risotto auf die Apfelhälften verteilen, dabei etwas andrücken und leicht anhäufen. Gefüllte Äpfel auf ein Backblech setzen und 35–40 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Für das Sauerkraut Safran mit den Fingern in ein Schälchen bröseln. Mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butter in mittelgroßem Topf zerlassen und Zwiebeln darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Sauerkraut leicht abtropfen lassen und zugeben. Wasser angießen, Salz und Pfeffer sowie die Safranmischung zugeben, alles aufkochen und im geschlossenen Topf 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

Sahne zugeben, erneut aufkochen und im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Sauerkraut mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und auf Teller portionieren. Apfelhälften daraufsetzen, mit restlichen 20 g Nüssen bestreuen und servieren.