Nussiger Grünkernbraten mit Senfsoße und Möhren-Kartoffel-Stampf

Für den Braten Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in mittelgroßem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Brühe zufügen und aufkochen. Grünkernschrot einrühren, nochmals aufkochen und im geschlossenen Topf 10 Minuten bei niedriger Hitze quellen lassen. In eine große, breite Schüssel füllen und 20 Minuten lauwarm abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Kastenform vollständig mit Backpapier auslegen und an den Längsseiten jeweils 5 cm überstehen lassen. Backpapier leicht fetten. Nüsse grob hacken. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Petersilie und Schnittlauch kalt abbrausen und trocken schütteln. Einige Stiele Petersilie für die Garnitur zur Seite legen, vom Rest Blättchen abzupfen und fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Nüsse, Petersilie, Schnittlauch, Leinsamen, Eier, Paprikapulver, Salz und Pfeffer zur Grünkernmasse geben und alles mit den Händen sorgfältig verkneten. Masse in die Form füllen, gut andrücken und glatt streichen. Mit Öl bestreichen und 30–35 Minuten goldbraun backen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Für den Stampf Möhren putzen, mit Gemüsebürste und Wasser säubern, quer in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und in einen großen Topf geben. Kartoffeln schälen, 1,5 cm groß würfeln und zu den Möhren geben. Mit Wasser und Salz aufkochen und im geschlossenen Topf 10–15 Minuten bei niedriger Hitze garen, bis das Gemüse weich ist.

Gemüse in Sieb abgießen, dabei 250 ml Kochwasser auffangen und für die Soße zur Seite stellen. Gemüse zurück in den Topf geben und mit dem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zu festem Stampf zerdrücken. Butter und Muskat unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Stampf im geschlossenen Topf warm halten.

Für die Soße Kapern in Lake abspülen bzw. Kapern in Salz 5 Minuten wässern und abspülen. Fein hacken. Butter in mittelgroßem Topf zerlassen. Mehl einstreuen und unter Rühren 1 Minute bei mittlerer Hitze anschwitzen. Nach und nach erst die Milch, dann das zur Seite gestellte Kochwasser einrühren und kurz aufkochen, bis die Soße andickt. Kapern unterrühren und Soße im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte 2–3 Minuten ziehen lassen. Brühepulver und Senf unterrühren und Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Braten aus dem Ofen nehmen, mithilfe des überstehenden Backpapiers aus der Form heben und auf ein großes Brett setzen. Backpapier von den Seiten abziehen und Braten mit einem großen, scharfen Messer in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Je 3 Scheiben mit Stampf und Soße auf Teller portionieren und mit zur Seite gelegter Petersilie garniert servieren.