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Nussige Kartoffel- und Möhrenspalten mit Thymiandip

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
Wartezeit: ca. 20 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 589 kcal | 2469 kJ | 30 g EW | 67 g KH | 24 g F | 5 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Gemüsespalten (s. Tipp)

1 kg
festkochende Kartoffeln
1 kg
Möhren
40 g
Walnusskerne
30 g
Mandelkerne
30 g
Kürbiskerne
3 EL
Bratöl
Salz
schwarzer Pfeffer
0.5 TL
Cayennepfeffer

Dip

500 g
Magerquark
oder 500 g veganer Quark
oder 500 g veganer Frischkäse
2 EL
Olivenöl
1 EL
Apfeldicksaft
oder 1 EL Honig (flüssig)
1 TL
Zitronensaft
5 g
Thymianzweige

Küchen-Tipp

Auch Süßkartoffeln und Knollensellerie eignen sich toll für die Gemüsespalten. Als Ergänzung passt Feldsalat gut zu dem Gericht.

Zubereitung

1. Zutaten vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

1 kg
festkochende Kartoffeln
1 kg
Möhren
40 g
Walnusskerne
30 g
Mandelkerne
30 g
Kürbiskerne

Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für die Gemüsespalten Kartoffeln schälen, längs halbieren und Hälften längs in 1,5 cm dicke Spalten schneiden. Möhren schälen, je nach Dicke längs halbieren oder vierteln und Hälften bzw. Viertel in 3 cm lange Stücke schneiden. Nüsse und Kerne grob hacken.

2. Gemüse backen

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
Bratöl
1 TL
Salz
0.5 TL
schwarzer Pfeffer
0.5 TL
Cayennepfeffer

Kartoffeln, Möhren, Nüsse und Kerne in großer Schüssel mit Bratöl, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer vermischen und auf einem Backblech verteilen. 25–30 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Backzeit durchmischen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Dip zubereiten und servieren

Hierfür benötigen Sie:

500 g
Magerquark
oder 500 g veganer Quark
oder 500 g veganer Frischkäse
2 EL
Olivenöl
1 EL
Apfeldicksaft
oder 1 EL Honig (flüssig)
1 TL
Zitronensaft
5 g
Thymianzweige
Salz
schwarzer Pfeffer

Quark mit Olivenöl, Apfeldicksaft und Zitronensaft glatt rühren. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, einige für die Garnitur zur Seite legen, den Rest fein hacken und zugeben. Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken (s. Tipp). Gemüsespalten mit Dip auf große Teller portionieren und mit zur Seite gelegtem Thymian garniert servieren.

Vegane Variante

Falls Sie ein veganes Produkt verwenden, schmecken Sie den Dip ggf. mit einem weiteren EL Olivenöl ab.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Kartoffelrezepte, Ofengerichte
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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