1 22 Nudelsalat Mit Radicchio Und Birnen 1920x760px

1 22 Nudelsalat Mit Radicchio Und Birnen 1600x1600px

Nudelsalat mit Radicchio und Birnen

vegan

laktosefrei

Rezept drucken

Einkaufsliste erstellen

Lieblingsrezept

Notizen ---

Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 735 kcal | 3077 kJ | 25 g EW | 70 g KH | 42 g F | 4.9 BE

Jetzt weiterlesen

in ihrem köstlich-vegetarisch-Kundenkonto. Für kurze Zeit:

5 Gratis-Rezepte erhalten

Paywall deaktivieren

Zutaten

Für 4 Portionen

200 g

Fusilli

Salz

250 g

Champignons

350 g

Radicchio

250 g

reife, feste Birnen

90 g

Lauchzwiebeln

6 g

Thymianzweige

250 g

Mozzarella (Mini-Kugeln)

oder 240 g Kichererbsen aus dem Glas

4 EL

Apfeldicksaft

4 EL

Weißweinessig

3 EL

Olivenöl

1 TL

mittelscharfer Senf

schwarzer Pfeffer

80 g

Walnusskerne

2 EL

Bratolivenöl

125 g

Feldsalat

Küchen-Tipp

Wer Getreidesalate bevorzugt, kann die Fusilli auch durch die gleiche Menge Zart-Dinkel ersetzen. Seine Körner sind vorgedämpft und daher in ca. 20 Minuten gar – normaler Dinkel hat eine Garzeit von rund 45 Minuten, gelingt aber genauso gut. Lassen Sie den Dinkel vor dem Vermischen mit dem Feldsalat mindestens lauwarm abkühlen.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit Thymian.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g

Fusilli

Salz

Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen, in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

250 g

Champignons

350 g

Radicchio

250 g

reife, feste Birnen

90 g

Lauchzwiebeln

Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Radicchio putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen und Viertel quer in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden. Birnen waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel quer in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

6 g

Thymianzweige

250 g

Mozzarella (Mini-Kugeln)

oder 240 g Kichererbsen aus dem Glas

2 EL

Apfeldicksaft

2 EL

Weißweinessig

3 EL

Olivenöl

1 TL

mittelscharfer Senf

Salz

schwarzer Pfeffer

Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Mozzarella in Sieb abtropfen lassen (s. Tipp). Apfeldicksaft, Essig, Olivenöl, Senf, Salz und Pfeffer in großer Salatschüssel verrühren.

Küchen-Tipp

Falls Sie den Salat mit Kichererbsen zubereiten, gilt: Einfach die Kichererbsen in Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Später in Schritt 5 mit den restlichen Zutaten vermischen.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

80 g

Walnusskerne

2 EL

Bratolivenöl

2 EL

Apfeldicksaft

2 EL

Weißweinessig

Salz

schwarzer Pfeffer

Nüsse in großer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und grob hacken. Bratöl in derselben Pfanne erhitzen und Pilze darin ca. 3 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Radicchio und Lauchzwiebeln zugeben und alles ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze weiterbraten. Birnen und Thymian zufügen und ca. 1 Minute mitbraten. Apfeldicksaft in kleinem Schälchen mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Radicchio-Pfanne damit ablöschen, alles ca. 1 Minute einkochen und etwas abkühlen lassen.

5. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

125 g

Feldsalat

Salz

schwarzer Pfeffer

Feldsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Nudeln, Gemüse und Mozzarella zum Dressing in die Schüssel geben und vermischen. Feldsalat unterheben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat lauwarm oder kalt auf tiefe Teller portionieren, mit Nüssen bestreuen und servieren.

Küchen-Tipp

Wer mag und vielleicht sogar Apfelsaft aus eigenen Früchten zu Hause hat, kann den Apfeldicksaft ohne viel Aufwand selbst herstellen. Für 125 ml Dicksaft ca. 1 l naturtrüben Fruchtsaft aufkochen und im offenen Topf ca. 1 Stunde 45 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Ggf. durch ein feines Sieb filtern und in eine saubere Schraubflasche füllen.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Salate, Nudelrezepte

Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln

dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

Gefällt Euch das Rezept? Sagt's weiter ...

Instagram Glyph Gradient RGB Ff8c5487

Fragen oder Anregungen zum Rezept?

Schreib uns gerne!

Feedback senden