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Nudelsalat mit Grüne-Soße-Dressing

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten
Wartezeit: ca. 25 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 525 kcal | 2200 kJ | 19 g EW | 74 g KH | 20 g F | 4.5 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Salat

250 g
Fusilli
Salz
400 g
Salatgurken
80 g
Gewürzgurken
100 g
Lauchzwiebeln
200 g
Radieschen ohne Grün
400 g
Möhren

Dressing

30 g
frische Petersilie
30 g
Sauerampferblätter
30 g
Borretschblätter
30 g
frischer Kerbel
30 g
frische Pimpinelle
30 g
Schnittlauch
1 Kästchen
Kresse
250 g
Naturjoghurt
oder 250 g Sojajoghurt
3 EL
Olivenöl
2 TL
mittelscharfer Senf
2 TL
Honig (flüssig)
oder 2 TL Apfeldicksaft
schwarzer Pfeffer

Außerdem

60 g
Mandelkerne

Küchen-Tipp

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Für dieses Gericht empfehlen wir Vollkornnudeln.

Küchen-Tipp

Statt die Kräuter für das Dressing einzeln zu kaufen, können Sie auch 1 Päckchen Frankfurter-Grüne-Soße-Kräuter verwenden.

Auf Wunsch

Garnieren Sie den Salat mit frischer Petersilie, Kerbel und Kresse.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

250 g
Fusilli
Salz
30 g
frische Petersilie
30 g
Sauerampferblätter
30 g
Borretschblätter
30 g
frischer Kerbel
30 g
frische Pimpinelle
30 g
Schnittlauch
1 Kästchen
Kresse
250 g
Naturjoghurt
oder 250 g Sojajoghurt
3 EL
Olivenöl
2 TL
mittelscharfer Senf
2 TL
Honig (flüssig)
oder 2 TL Apfeldicksaft
schwarzer Pfeffer

Für den Salat Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen, in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen für das Dressing Kräuter kalt abbrausen, trocken schütteln und dicke Stiele entfernen. Blättchen und weiche Stiele grob hacken und in einen Mixbehälter geben. Kresse knapp über dem Boden abschneiden und zugeben. Joghurt, Öl, Senf und Honig zugeben, alles mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Salatgurken
80 g
Gewürzgurken
100 g
Lauchzwiebeln
200 g
Radieschen ohne Grün
400 g
Möhren

Weiter für den Salat Salatgurke waschen, putzen, längs achteln und Achtel quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Gewürzgurken abtropfen lassen und 0,5 cm groß würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Radieschen putzen, waschen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen und grob raspeln.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

Salz
schwarzer Pfeffer
60 g
Mandelkerne

Gemüse mit Nudeln und Dressing in einer großen Salatschüssel gut vermengen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und abgedeckt 30 Minuten kühl stellen. Inzwischen Mandeln in kleiner Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften, herausnehmen und grob hacken. Nudelsalat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller portionieren. Mit Mandeln bestreut servieren.

Wissenswert

Je nach Region, Hersteller und Verfügbarkeit der Kräuter kann die Grüne-Soße-Mischung variieren. Sie können die Kräuter natürlich auch nach Geschmack selbst zusammenstellen. Die typische Frankfurter-Grüne-Soße-Mischung besteht aus diesen sieben Kräutern: Petersilie, Sauerampfer, Borretsch, Kerbel, Kresse, Pimpinelle und Schnittlauch. In Nordhessen verwendet man gerne Zitronenmelisse und Dill statt Kresse und Kerbel. Qualitativ besonders gute Mischungen enthalten die Kräuter in einem ausgewogenen Verhältnis zueinander, in dem die Petersilie nicht zu sehr dominiert.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Salate, Nudelrezepte, Frühling
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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