Nudelrollen mit Zucchini-Füllung auf Spitzkohl-Bett

Mehl, Salz, Eigelbe, Butter und Tomatenmark mit kaltem Wasser mit Knethaken des Handrührers zu geschmeidigem Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Kohl putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen und quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in großem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten anbraten. Kohl zugeben und 5 Minuten mit anbraten. Natron, Salz und Pfeffer unterrühren und mit Muskat abschmecken. In Tarteform verteilen.

Zucchini waschen, putzen und in hauchdünne Scheiben hobeln. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Käse fein reiben und alles zur Seite stellen.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Nudelteig auf leicht bemehltem Handtuch ca. 1 mm dick zu ca. 60 x 40 cm großem Rechteck ausrollen. Zucchini und Petersilie darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Teig vorsichtig von der langen Seite her aufrollen, ca. 16 Scheiben abschneiden (ca. 3 cm dick) und nebeneinander in Form auf Kohl setzen. Sahne gleichmäßig in Rollen gießen und Käse darüber streuen. Mit Backpapier abdecken und ca. 1 Stunde backen, dabei während der letzten 15 Minuten Backzeit Papier entfernen.