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Nudelpfanne mit Pilzen und Birnen

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 55 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 548 kcal | 2287 kJ | 17 g EW | 68 g KH | 25 g F | 5 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

400 g
Champignons
150 g
Staudensellerie
3 Zehen
Knoblauch
700 g
reife, feste Birnen
400 g
Tortiglioni
Salz
1 EL
Butter
oder 1 EL vegane Butter
3 EL
Honig (flüssig)
oder 3 EL Apfeldicksaft
oder 3 EL Birnendicksaft
2 TL
Kräuter der Provence (getrocknet)
4 EL
Bratolivenöl
schwarzer Pfeffer
180 g
Feta

Außerdem

40 g
Babymangold
oder 40 g Babyspinat

Küchenutensilien

1
große, hohe Pfanne mit Deckel
oder 1 Wok mit Deckel

Vegane Variante

Den Feta lassen Sie einfach weg und streuen dafür kurz vor dem Servieren 1–2 TL Hefeflocken pro Portion über das Gericht. Ggf. benötigen Sie zum Abschmecken etwas mehr Salz und Pfeffer.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischen Kräutern der Provence, z. B. Rosmarin oder Thymian.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Champignons
150 g
Staudensellerie
3 Zehen
Knoblauch
700 g
reife, feste Birnen
400 g
Tortiglioni
Salz

Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und je nach Größe vierteln oder achteln. Sellerie putzen, waschen, längs halbieren und quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden (s. Tipp). Knoblauch schälen. Birnen waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel in 0,5 cm dicke Spalten schneiden. Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen, in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Küchen-Tipp

Reste des Staudenselleries lassen sich in feine Scheiben geschnitten gut einfrieren und bei Bedarf später verwenden. Dazu diese noch gefroren in Öl anschwitzen.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1 EL
Butter
oder 1 EL vegane Butter
1
große, hohe Pfanne mit Deckel
oder 1 Wok mit Deckel
3 EL
Honig (flüssig)
oder 3 EL Apfeldicksaft
oder 3 EL Birnendicksaft
2 TL
Kräuter der Provence (getrocknet)
2 Prisen
Salz

Butter in der Pfanne zerlassen. Birnen und Honig zugeben und unter gelegentlichem Rühren 4–5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anschwitzen, dabei mit Kräutern der Provence und Salz würzen. Birnen mit Sud auf einen Teller geben und Pfanne säubern.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

4 EL
Bratolivenöl
0.5 TL
Salz
1 Msp.
schwarzer Pfeffer

3 EL Öl in derselben Pfanne erhitzen und Pilze und Sellerie darin unter Rühren 4 Minuten bei hoher Hitze kräftig anbraten. Knoblauch auf kleinen Teller pressen. Pilzmischung in der Pfanne etwas zur Seite schieben, auf mittlere Hitze reduzieren, restlichen 1 EL Öl auf die freie Fläche geben, Knoblauch dazugeben, 30 Sekunden anbraten und anschließend unter die Pilzmischung rühren. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

Salz
schwarzer Pfeffer
180 g
Feta
40 g
Babymangold
oder 40 g Babyspinat

Nudeln zugeben und 2 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze mitbraten. Drei Viertel der Birnen vorsichtig unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Feta mit einer Gabel grob zerbröseln, auf der Nudel-Gemüse-Mischung verteilen und in der geschlossenen Pfanne 2–3 Minuten bei niedriger Hitze etwas schmelzen lassen. Inzwischen Mangold im Sieb waschen, gut abtropfen lassen und ggf. grob hacken. Nudel-Pilz-Pfanne auf tiefe Teller portionieren, Mangold und restliches Viertel der Birnen darauf verteilen und servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Nudelrezepte, Pilzrezepte, Herbst, Pfannengerichte
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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