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Nudeln mit Spargel-Pilz-Soße

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 585 kcal | 2448 kJ | 24 g EW | 89 g KH | 17 g F | 6.5 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

1 kg
weißer Spargel
3 EL
Butter
oder 3 EL vegane Butter
Salz
2 Prisen
Rohrohrzucker
4 EL
Wasser
300 g
Kräuterseitlinge
oder 300 g Champignons
100 g
rote Zwiebeln
schwarzer Pfeffer
400 g
Penne
10 g
frische Petersilie
150 g
Frischkäse mit Kräutern
oder 150 g veganer Frischkäse mit Kräutern

Küchen-Tipp

Für dieses Gericht empfehlen wir Vollkornnudeln.

Auf Wunsch

Garnieren Sie die Nudeln mit frischer Petersilie und schwarzem Pfeffer.

Küchen-Tipp

Küchen-Tipp

Zubereitung

1. Spargel garen

Hierfür benötigen Sie:

1 kg
weißer Spargel
1 EL
Butter
oder 1 EL vegane Butter
0.5 TL
Salz
2 Prisen
Rohrohrzucker
4 EL
Wasser

Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden und dicke Stangen längs halbieren. Spargel quer in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Butter in großem Topf zerlassen und Spargel darin mit Salz und Zucker ca. 3 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Wasser zugeben und im geschlossenen Topf ca. 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest garen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Pilze braten

Hierfür benötigen Sie:

300 g
Kräuterseitlinge
oder 300 g Champignons
100 g
rote Zwiebeln
2 EL
Butter
oder 2 EL vegane Butter
Salz
schwarzer Pfeffer

Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und längs in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Große Scheiben quer halbieren oder dritteln. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Butter in großer Pfanne zerlassen und Pilze und Zwiebeln darin unter gelegentlichem Rühren ca. 7 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten (s. Tipp). Salzen und pfeffern. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Küchen-Tipp

Wenn Sie Champignons verwenden, braten Sie diese mit den Zwiebeln nur ca. 4 Minuten bei hoher Hitze an.

3. Nudeln kochen und servieren

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Penne
Salz
10 g
frische Petersilie
150 g
Frischkäse mit Kräutern
oder 150 g veganer Frischkäse mit Kräutern
schwarzer Pfeffer

Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser al dente garen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Pilze zum Spargel in den Topf geben, Frischkäse unterrühren, erneut erwärmen und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Ggf. noch 2–3 EL Nudelkochwasser zufügen, bis eine sämige Soße entsteht. Petersilie unterrühren. Nudeln in Sieb abgießen, abtropfen lassen und auf Teller portionieren. Spargel-Pilz-Soße darübergeben und servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Pilzrezepte, Spargelrezepte, Nudelrezepte, vollkorn
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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