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Lieblingsrezept
NotizenNüsse in kleiner Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften, herausnehmen und mittelfein hacken. Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Inzwischen Rote Bete abtropfen lassen, 1,5 cm groß würfeln, zwei Drittel davon in einen hohen Mixbehälter geben und Rest zur Seite stellen. Knoblauch schälen, grob würfeln und mit Öl und Essig zur Roten Bete in den Mixbehälter geben. Alles mit dem Stabmixer fein pürieren.
Zutaten
Für 4 Portionen100 g
Walnusskerne
400 g
Hörnchennudeln
Salz
500 g
Rote Bete (gegart und vakuumiert)
2 Zehen
Knoblauch
60 ml
Olivenöl
2 EL
Balsamico-Essig (dunkel)
schwarzer Pfeffer
1 TL
getrockneter Thymian
1.5 EL
Hefeflocken
Auf Wunsch
Haben Sie Apfel- oder Birnen-Balsamico zu Hause? Dann verwenden Sie diesen, denn er passt super zur Roten Bete. Und wer mag, garniert die Pasta vor dem Servieren noch mit etwas frischem Thymian.
Mein Tipp
Um dem Gericht eine besondere Note zu verleihen, bereite ich gerne noch ein Topping aus angebratenen Birnen zu: dafür 180 g feste Birnen waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel 1 cm groß würfeln. 1 EL Olivenöl in großer Pfanne erhitzen und Birnenwürfel darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit 1 EL dunklem Balsamico-Essig ablöschen und diesen kurz einkochen lassen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
