5 17 Nudel Sauerkraut Auflauf 1920x760px

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Nudel-Sauerkraut-Auflauf mit Schmandkruste

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Notizen ---

Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten
Wartezeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 935 kcal | 3920 kJ | 26 g EW | 73 g KH | 59 g F | 6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

300 g

Farfalle

Salz

200 g

Zwiebeln

250 g

Äpfel

600 g

Sauerkraut

4

Lorbeerblätter

3 EL

Bratöl

4 EL

Butter

1 EL

Zucker

1 TL

mittelscharfer Senf

schwarzer Pfeffer

200 g

Sahne

150 ml

Milch

2

Eier

1 TL

Gemüsebrühepulver

20 g

frische Petersilie

100 g

Gouda (jung)

oder 100 g Gouda (mittelalt)

200 g

Schmand

Küchenutensilien

1

Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)

Wissenswert

Lorbeer wird in der Mittelmeerküche gerne mit mediterranen Kräutern wie Rosmarin, Thymian, Oregano oder Salbei kombiniert. Allerdings lässt sich Lorbeer auch gut für säuerliche Gerichte verwenden wie Sauerkraut oder Mixed Pickles, denn er fügt den sauren Komponenten eine feine süßliche Note hinzu. Frischer Gewürzlorbeer besitzt einen sehr bitteren Geschmack, während getrockneter eine leicht süßliche Note aufweist. Nutzen Sie daher zum Kochen am besten die trockenen Blätter.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

300 g

Farfalle

Salz

200 g

Zwiebeln

250 g

Äpfel

600 g

Sauerkraut

Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen, in Sieb abgießen und zur Seite stellen. Inzwischen Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Sauerkraut leicht abtropfen lassen.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

4

Lorbeerblätter

3 EL

Bratöl

4 EL

Butter

1 EL

Zucker

1 TL

mittelscharfer Senf

Salz

schwarzer Pfeffer

Lorbeerblätter in großer Pfanne ohne Fett unter Rühren 30 Sekunden bei mittlerer Hitze anrösten und aus der Pfanne nehmen. Öl in derselben Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Äpfel, Sauerkraut und Lorbeerblätter zufügen und 4 Minuten mitanschwitzen. Butter, Zucker und Senf zugeben und weitere 2 Minuten anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter entfernen (s. Tipp). Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Küchen-Tipp

Für einen intensiveren Geschmack lassen Sie die Lorbeerblätter mitbacken. Essen Sie diese jedoch nicht mit, da sie nach dem Garen zäh und bitter schmecken.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g

Sahne

100 ml

Milch

2

Eier

1 TL

Gemüsebrühepulver

Salz

schwarzer Pfeffer

20 g

frische Petersilie

100 g

Gouda (jung)

oder 100 g Gouda (mittelalt)

Sahne, Milch, Eier und Brühepulver in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, grob hacken und unterrühren. Käse fein reiben.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1

Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)

200 g

Schmand

50 ml

Milch

Zuerst die Hälfte der Nudeln, dann die Hälfte der Sauerkraut-Apfel-Mischung in die Form geben. Die Hälfte der Sahne-Milch-Mischung darübergießen. Vorgang wiederholen. Käse, Schmand und Milch verrühren und gleichmäßig auf dem Auflauf verteilen. Auflauf 25–30 Minuten backen und servieren.

Gesundheits-Tipp

Lorbeer erfreute sich einst großer Beliebtheit durch seine heilende Wirkung. So wurden laut Überlieferung frische Blätter auf Bienenstiche gelegt, während ein gekochter Lorbeersud bei Blasenleiden Anwendung fand. Heutzutage gilt das Gewürz aufgrund seiner Bitterstoffe in kleinen Dosen als appetitanregend und verdauungsfördernd. Zudem soll das bemerkenswerte Blatt auch Blähungen lindern und entschlackend wirken.

Rezeptkriterien: Aufläufe, Nudelrezepte, Ofengerichte

Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln

dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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