3 20 Nudel Risotto Mit Spitzkohl Und Lauch 1920x760px
3 20 Nudel Risotto Mit Spitzkohl Und Lauch 1600x1600px

Nudel-Risotto mit Spitzkohl und Lauch

vegan laktosefrei
Rezept drucken Einkaufsliste erstellen Lieblingsrezept Notizen ---

Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 50 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 449 kcal | 1877 kJ | 19 g EW | 45 g KH | 24 g F | 3 BE

Jetzt weiterlesen

in ihrem köstlich-vegetarisch-Kundenkonto. Für kurze Zeit:

5 Gratis-Rezepte erhalten
Paywall deaktivieren

Zutaten

Für 4 Portionen

500 g
Spitzkohl
500 g
Lauch
5 EL
Bratöl
Salz
schwarzer Pfeffer
1 l
Gemüsebrühe
80 g
Zwiebeln
5 g
Thymianzweige
400 g
Kritharaki
oder 300 g Risottoreis
Cayennepfeffer
50 g
Mandelkerne
70 g
Montello
oder 70 g Pecorino Romano

Vegane Variante

Lassen Sie einfach den Käse weg und heben Sie vor dem Servieren 1–2 EL Hefeflocken unter das Risotto.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

500 g
Spitzkohl
500 g
Lauch
3 EL
Bratöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Spitzkohl putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und quer in 0,5 cm dicke Halbringe schneiden. Öl in großer Pfanne erhitzen und Gemüse darin unter Rühren ca. 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in geschlossener Pfanne auf ausgeschalteter Platte warm halten. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1 l
Gemüsebrühe
80 g
Zwiebeln
5 g
Thymianzweige
2 EL
Bratöl
400 g
Kritharaki
oder 300 g Risottoreis

Brühe zum Kochen bringen und warm halten. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Nudeln zufügen und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute mitbraten. Mit ca. 100 ml Brühe ablöschen und kurz einkochen lassen.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

Salz
schwarzer Pfeffer
Cayennepfeffer

Topfinhalt knapp mit Brühe bedecken und im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und die Nudeln bissfest gegart sind. Thymian unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer pikant abschmecken. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

50 g
Mandelkerne
70 g
Montello
oder 70 g Pecorino Romano
Salz
schwarzer Pfeffer

Mandeln grob hacken und in kleiner Pfanne rösten, bis sie fein duften. Käse fein reiben und mit Gemüse unter das Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto auf Teller portionieren und mit Mandeln bestreut servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Risotto, Nudelrezepte, Reisrezepte
Rezeptentwicklung: Natalie Friedrich
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

Gefällt Euch das Rezept? Sagt's weiter ...

Instagram Glyph Gradient RGB Ff8c5487
F Logo RGB Blue 512 293b6839

Fragen oder Anregungen zum Rezept?

Schreib uns gerne!

Feedback senden