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Nudel-Pilz-Pfanne mit gerösteten Pinienkernen und Petersilie

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 676 kcal | 2831 kJ | 29 g EW | 83 g KH | 27 g F | 6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

250 g
Austernpilze
250 g
Shiitakepilze
250 g
Champignons
150 g
Zwiebeln
15 g
Rosmarinzweige
oder 0.5 TL getrockneter Rosmarin
4 Zehen
Knoblauch
80 g
Montello
oder 80 g Parmesan
10 g
frische Petersilie
40 g
Pinienkerne
6 EL
Bratöl
Salz
schwarzer Pfeffer
400 g
Fusilli

Küchenutensilien

1
große, hohe Pfanne
oder 1 Wok

Küchen-Tipp

Die Pilz-Pfanne schmeckt natürlich auch mit einer anderen Pilzmischung vorzüglich, z. B. mit Pfifferlingen oder Kräuterseitlingen.

Auf Wunsch

Wer es besonders cremig mag, gibt zum Schluss noch 100 g Sahne unter das Gericht. Garnieren Sie die Nudel-Pilz-Pfanne mit frischer Petersilie und Rosmarin.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

250 g
Austernpilze
250 g
Shiitakepilze
250 g
Champignons
150 g
Zwiebeln

Alle Pilze putzen und mit feuchtem Tuch säubern. Austernpilze je nach Größe längs halbieren und quer in 1–1,5 cm breite Streifen schneiden. Shiitake und Champignons in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

15 g
Rosmarinzweige
oder 0.5 TL getrockneter Rosmarin
4 Zehen
Knoblauch
80 g
Montello
oder 80 g Parmesan
10 g
frische Petersilie
40 g
Pinienkerne
1
große, hohe Pfanne
oder 1 Wok

Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und grob hacken. Knoblauch schälen. Käse fein reiben. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Pinienkerne in großer, hoher Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, herausnehmen und zur Seite stellen.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

6 EL
Bratöl
1 TL
Salz
schwarzer Pfeffer

3 EL Öl in derselben Pfanne erhitzen und die Hälfte der Pilze, der Zwiebeln und des Rosmarins darin ca. 4 Minuten bei hoher Hitze anbraten. 0,5 TL Salz und Pfeffer zugeben, 2 Knoblauchzehen dazupressen und ca. 1 Minute weiter anbraten. Pilze in eine Schüssel geben. Vorgang wiederholen. Am Ende alle Pilze in der Pfanne mischen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Fusilli
Salz
schwarzer Pfeffer

Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Nudeln in Sieb abgießen, dabei ca. 200 ml Kochwasser auffangen. Käse unter die Pilze mischen und anschließend 150 ml Kochwasser nach und nach unterrühren. Nudeln zugeben und unterrühren, ggf. weiteres Kochwasser einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer pikant würzen. Petersilie unterheben. Nudel-Pilz-Pfanne auf Teller portionieren und mit zur Seite gestellten Pinienkernen bestreut servieren.

Rezeptkriterien: Nudelrezepte, Pilzrezepte, Pfannengerichte, Herbst
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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