No-bake-Kokostörtchen mit Mango

Datteln grob würfeln, Cashewkerne grob hacken, von beidem die Hälfte mit Wasser und Salz in einen Multizerkleinerer geben und fein pürieren (s. Tipp). Die restliche Hälfte der Datteln und der Cashewkerne zufügen und mitpürieren. Masse 45 Minuten kühl stellen. Inzwischen die Förmchen in die Mulden der Muffinform setzen und jeweils mit 0,5 TL Kokosraspeln ausstreuen. 15 Minuten vor Ende der Kühlzeit mit Schritt 2 fortfahren.

Öl in kleinem Topf zerlassen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Inzwischen Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden, grob würfeln, in einen Mixbehälter geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. 120 g des Pürees mit Joghurtalternative, Ahornsirup und Kokosraspeln in eine Schüssel geben und verrühren. Restliches Mangopüree kühl stellen. Öl in die Mango-Joghurt-Masse einrühren.

Weiter für die Böden Dattel-Cashew-Masse mit feuchten Händen zu einer 24 cm langen Rolle formen und diese in 12 gleich große Stücke schneiden. Stücke mit den Händen zu Talern (à Ø 5 cm) flach drücken, in die Förmchen legen und leicht andrücken. Kokos-Mango-Belag darauf portionieren und glatt drücken. Törtchen mindestens 30 Minuten kühl stellen, bis sie fest sind.

Törtchen aus der Form nehmen, Papierförmchen vorsichtig abziehen und Törtchen auf eine Servierplatte setzen. Restliches Mangopüree darauf verstreichen und Törtchen servieren (s. Tipp).