No-bake-Holunderblüten-Cheesecake mit Erdbeersoße

Backpapier auf eine Tortenplatte legen und Springformrand daraufsetzen. Kekse in einen Gefrierbeutel geben, Beutel verschließen und Kekse mit einem Nudelholz fein zerbröseln. Butter in kleinem Topf zerlassen und Keksbrösel unterrühren. Mischung in den Springformrand geben und mit einem Kartoffelstampfer oder dem Boden eines Trinkglases fest andrücken, bis die gesamte Fläche ausgefüllt ist. Boden mit Springformrand bis zur weiteren Verwendung kühl stellen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Quark, Frischkäse und Zucker in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührers verrühren. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und unterrühren. Zitrone für die Soße zur Seite legen.

Holunderblütengelee auf dem Keksboden verstreichen. Holunderblütensirup und Agar-Agar in kleinem Topf mit dem Schneebesen verquirlen. Mischung aufkochen, unter Rühren 2 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen und sofort mit den Quirlen des Handrührers unter die Quark-Frischkäse-Masse rühren. Quark-Frischkäse-Masse auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Kuchen mindestens 4 Stunden kühl stellen und fest werden lassen (s. Tipp). 10 Minuten vor Ende der Kühlzeit mit Schritt 4 fortfahren.

Erdbeeren waschen, putzen und in einen Mixbehälter geben. Aus der zur Seite gelegten Zitrone 1 EL Saft auspressen, mit Zucker und Vanillezucker zugeben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren.

Backpapier vorsichtig zwischen Tortenplatte und Keksboden herausziehen. Mit einem Messer innen am Springformrand entlangfahren und Springformrand abnehmen. Kuchen mit Erdbeersoße servieren.