No-bake-Frischkäsetorte mit Aprikosen

Für den Belag Aprikosen in Sieb abgießen und abtropfen lassen, dabei 150 ml Einlegeflüssigkeit auffangen. Für den Boden Backpapier auf eine Tortenplatte legen und Springformrand daraufsetzen. Butter in kleinem Topf zerlassen. Butterkekse in Gefrierbeutel geben, diesen verschließen und Kekse mit einem Nudelholz fein zerbröseln. Zur Butter geben und gut verrühren. Krümelige Masse in den Springformrand geben und mit einem Kartoffelstampfer oder dem Boden eines Trinkglases fest andrücken, bis die gesamte Fläche ausgefüllt ist.

Weiter für den Belag Aprikosen mit der Schnittfläche nach unten auf dem Keksboden verteilen. Sahne steif schlagen und kühl stellen. Frischkäse und Honig in eine Rührschüssel geben. Zitronen heiß abwaschen, trocken reiben, 4 TL Schale fein abreiben und 4 EL Saft auspressen. Schalenabrieb und Saft zugeben und alles mit den Quirlen des Handrührers verrühren.

Einlegeflüssigkeit in kleinen Topf geben. Agar-Agar mit dem Schneebesen einrühren, Mischung unter Rühren aufkochen und 4 Minuten bei niedriger Hitze leicht sprudelnd köcheln lassen. Flüssigkeit in einem dünnen Strahl zur Frischkäsemasse geben und dabei alles mit den Quirlen des Handrührers verrühren. Sahne mit einem Teigschaber unterheben. Masse auf den Tortenboden geben, glatt streichen und Torte mindestens 4 Stunden kühl stellen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Für die Garnitur Mandelblättchen und Honig in beschichteter Pfanne unter Rühren bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun karamellisieren. Auf mit Backpapier belegtem Teller verteilen und abkühlen lassen. Backpapier zwischen Tortenplatte und Keksboden herausziehen. Mit einem Messer innen am Springformrand entlangfahren und Springformrand abnehmen. Kurz vorm Servieren Torte mit Mandelblättchen bestreuen.