New York Cheesecake mit Brombeerspiegel

Backpapier auf Springformboden legen. Springformrand aufsetzen und schließen. Überstehendes Backpapier nicht zu knapp abschneiden und Springformrand fetten.

Kekse in Gefrierbeutel geben, Beutel verschließen und Kekse mit einem Nudelholz fein zerbröseln. Butter in kleinem Topf zerlassen. Kekse mit Salz zugeben und alles gut vermischen. Mischung in die Springform geben und mit dem Boden eines Trinkglases oder mit einem Kartoffelstampfer fest andrücken. Ofenfestes Gefäß mit Wasser füllen, unten in den Backofen stellen und Ofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 2 TL Schale fein abreiben und 3 EL Saft auspressen. Beides mit Quark, Frischkäse, Schmand, Zucker, Stärke, Vanillezucker, Salz und Eiern in eine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen nur kurz glatt rühren, ohne Luft unterzurühren. Masse auf den Keksboden geben, glatt streichen und 50 Minuten backen. 15 Minuten vor Ende der Backzeit mit Schritt 4 fortfahren.

Brombeeren in stehendem Wasser kurz waschen, ggf. putzen und gut abtropfen lassen. Mit Zucker in einen Mixbehälter geben, mit dem Stabmixer fein pürieren, ggf. mit Zucker abschmecken und durch ein feines Sieb streichen. Brombeerpüree mit Agar-Agar in kleinem Topf mit dem Schneebesen verrühren. Mischung aufkochen und unter Rühren 4 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

Kuchen aus dem Ofen nehmen und das Brombeerpüree darauf vorsichtig mit der Rückseite eines Esslöffels knapp bis zum Rand verstreichen (s. Tipp). Kuchen sofort wieder in den Ofen stellen und im ausgeschalteten Ofen 45 Minuten ruhen lassen. Herausnehmen, in der Form 1 Stunde 15 Minuten abkühlen lassen und anschließend mindestens 2 Stunden kühl stellen. Kurz vorm Servieren mit Schritt 6 fortfahren.

Brombeeren und Heidelbeeren in stehendem Wasser kurz waschen, ggf. putzen, gut abtropfen lassen und ggf. vorsichtig trocken tupfen. Minze kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Mit einem Messer vorsichtig innen am Springformrand entlangfahren und den Rand abnehmen. Kuchen mit Backpapier auf eine Tortenplatte gleiten lassen. Springformrand wieder um den Kuchen legen, schließen und Backpapier herausziehen. Springformrand öffnen und abnehmen. Beeren in die Mitte des Kuchens geben, mit Puderzucker bestäuben und mit Minze garniert servieren.