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Neuseeländischer Süßkartoffelsalat mit Minz-Honig-Dressing

aus Neuseeland

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 596 kcal | 2508 kJ | 7 g EW | 109 g KH | 17 g F | 8 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Salat

60 g
rote Zwiebeln
1.2 kg
Süßkartoffeln
2 EL
Bratöl
Salz
schwarzer Pfeffer
100 g
Lauchzwiebeln
10 g
frischer Koriander
125 g
Babyspinat
oder 125 g Eichblattsalat
100 g
Rosinen

Dressing

12 g
frische Minze
1 EL
Honig (flüssig)
oder 1 EL Agavendicksaft
0.5 TL
Dijon-Senf
0.5 TL
Currypulver (mittelscharf)
2 EL
Rotweinessig
4 EL
Olivenöl

Küchenutensilien

1 Bogen
Backpapier

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

60 g
rote Zwiebeln
1.2 kg
Süßkartoffeln
2 EL
Bratöl
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Bogen
Backpapier

Für den Salat Zwiebeln schälen, halbieren, in 1 mm dicke Halbringe schneiden und in Schüssel mit kaltem Wasser legen. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Süßkartoffeln schälen und 2 cm groß würfeln. In Schüssel mit Öl, Salz und Pfeffer mischen und auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen. Ca. 25–30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

12 g
frische Minze
1 EL
Honig (flüssig)
oder 1 EL Agavendicksaft
0.5 TL
Dijon-Senf
0.5 TL
Currypulver (mittelscharf)
2 EL
Rotweinessig
4 EL
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Für das Dressing Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Mit Honig, Senf, Curry, Essig und Öl mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

100 g
Lauchzwiebeln
10 g
frischer Koriander
125 g
Babyspinat
oder 125 g Eichblattsalat
100 g
Rosinen

Weiter für den Salat Lauchzwiebeln waschen, putzen und schräg in 0,5 cm dicke Ringe schneiden. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Spinat verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und mit Lauchzwiebeln, Süßkartoffeln und Koriander mischen. Zwiebeln in Sieb abgießen, abtropfen lassen und mit Rosinen vorsichtig unterheben. Salat kurz vorm Servieren mit Dressing mischen.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Kartoffelrezepte, Salate, Neuseeland
Rezeptentwicklung: Beatrix Gräfen
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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