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Möhrensuppe mit Pfannenbrot

aus Marokko

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
Backzeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 428 kcal | 1796 kJ | 12 g EW | 84 g KH | 6 g F | 6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Pfannenbrot

300 g
Weizenmehl Type 405
Salz
11 g
Hefe
0.5 TL
Rohrohrzucker
180 ml
lauwarmes Wasser

Suppe

70 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
12 g
Ingwerknolle
1
rote Chilischote
800 g
Möhren
1 EL
Bratöl
1
Lorbeerblatt
1 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
1 TL
gemahlener Koriander
1 TL
Paprikapulver edelsüß
0.5 TL
gemahlener Piment
0.25 TL
Zimt
1.1 l
Gemüsebrühe
1 EL
Honig (flüssig)
2 EL
Zitronensaft
15 g
frische Petersilie
100 g
Naturjoghurt

Außerdem

Mehl für die Arbeitsfläche

Auf Wunsch

Garnieren Sie die Suppe mit etwas hellem Sesam und Schwarzkümmel.

Zubereitung

1. Brotteig herstellen

Hierfür benötigen Sie:

300 g
Weizenmehl Type 405
1 TL
Salz
11 g
Hefe
0.5 TL
Rohrohrzucker
180 ml
lauwarmes Wasser

Mehl mit Salz in Schüssel vermischen. Hefe in Schüssel bröseln, Zucker zugeben und mit Wasser zur Mehl-Salz-Mischung geben und mit den Händen zu einem elastischen Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Suppengemüse schneiden

Hierfür benötigen Sie:

70 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
12 g
Ingwerknolle
1
rote Chilischote
800 g
Möhren

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Möhren schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

3. Suppe ansetzen

Hierfür benötigen Sie:

1 EL
Bratöl
1
Lorbeerblatt
1 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
1 TL
gemahlener Koriander
1 TL
Paprikapulver edelsüß
0.5 TL
gemahlener Piment
0.25 TL
Zimt
1.1 l
Gemüsebrühe

Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili darin unter Rühren ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Lorbeerblatt und Möhren zugeben. Mit Gewürzen bestäuben und alles unter Rühren 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und im geschlossenen Topf 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

4. Brote backen

Hierfür benötigen Sie:

Mehl für die Arbeitsfläche

Teig in 8 Portionen teilen und auf bemehlter Arbeitsfläche je zu ca. Ø 10 cm großen Fladen formen. 4 Fladen in großer Pfanne ohne Fett unter mehrmaligem Wenden backen, bis sie leicht gebräunt sind. Vorgang wiederholen.

5. Suppe fertigstellen

Hierfür benötigen Sie:

1 EL
Honig (flüssig)
2 EL
Zitronensaft
Salz
15 g
frische Petersilie
100 g
Naturjoghurt

Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Suppe fein pürieren. Honig und Zitronensaft unterrühren und mit Salz abschmecken. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Suppe auf tiefe Teller portionieren, Joghurt darauf verteilen und mit Petersilie bestreut servieren. Pfannenbrot dazu reichen.

Rezeptkriterien: Suppen, Afrika, Brote
Rezeptentwicklung: Abdel Ennachete
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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