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Möhrensuppe mit Kichererbsen und Orangen-Koriander-Bröseln

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 317 kcal | 1330 kJ | 6 g EW | 34 g KH | 17 g F | 2 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Suppe

1 kg
Möhren
70 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
1
rote Chilischote
3 EL
Bratolivenöl
2
Lorbeerblätter
2 TL
Paprikapulver edelsüß
2 TL
Currypulver (mittelscharf)
600 ml
Gemüsebrühe
240 g
Kichererbsen aus dem Glas
500 g
passierte Tomaten
3 EL
Agavendicksaft
Salz
schwarzer Pfeffer

Brösel

40 g
Grissini
oder 40 g Cracker (gesalzen)
3 EL
Bratolivenöl
2
Orangen (bio)
20 g
frischer Koriander
oder 20 g frische Petersilie

Küchen-Tipp

Die Bröselmenge erscheint recht groß, Sie können jedoch reichlich davon über der Suppe verteilen. Die Brösel schmecken auch als Topping auf Salat hervorragend.

Auf Wunsch

Garnieren Sie die Suppe noch pro Teller mit 1 Klecks veganer Frischkäsealternative oder saurer Sahne. Servieren Sie dazu Baguette.

Zubereitung

1. Suppengemüse schneiden

Hierfür benötigen Sie:

1 kg
Möhren
70 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
1
rote Chilischote

Möhren schälen, dicke Exemplare längs halbieren und alle quer in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und ebenfalls fein würfeln.

2. Suppe ansetzen

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
Bratolivenöl
2
Lorbeerblätter
2 TL
Paprikapulver edelsüß
2 TL
Currypulver (mittelscharf)
600 ml
Gemüsebrühe

Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Möhren und Lorbeerblätter zugeben und ca. 2 Minuten mit anschwitzen. Mit Paprika- und Currypulver bestäuben. Brühe angießen, aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Brösel herstellen

Hierfür benötigen Sie:

40 g
Grissini
oder 40 g Cracker (gesalzen)
3 EL
Bratolivenöl
2
Orangen (bio)
20 g
frischer Koriander
oder 20 g frische Petersilie

Grissini mit den Händen mittelgrob zerbröseln. Öl in kleiner Pfanne erhitzen und Brösel darin unter Rühren ca. 2 Minuten hellbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in eine kleine Schüssel füllen. Orangen heiß abwaschen, trocken reiben, die Schale einer Orange fein abreiben, insgesamt ca. 100 ml Saft auspressen und für die Suppe zur Seite stellen. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Mit Schalenabrieb zu den Bröseln geben und vermischen.

4. Suppe fertigstellen

Hierfür benötigen Sie:

240 g
Kichererbsen aus dem Glas
500 g
passierte Tomaten
3 EL
Agavendicksaft
Salz
schwarzer Pfeffer

Kichererbsen in Sieb abgießen und zur Suppe geben. Zur Seite gestellten Orangensaft mit passierten Tomaten und Agavendicksaft unterrühren und erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter entfernen. Suppe auf Schalen portionieren und mit Bröseln bestreut servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Suppen, Eintöpfe, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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