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Möhrenlachs-Brote

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 8 Stunden 35 Minuten
Wartezeit: ca. 8 Stunden

Nährwerte

Pro Stück: ca. 253 kcal | 1058 kJ | 6 g EW | 33 g KH | 12 g F | 2.3 BE

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Zutaten

Für 8 Stück

Möhrenlachs

400 g
Möhren
Salz
500 ml
Wasser
3 EL
Rapsöl
1 EL
Weißweinessig
1 EL
Sojasoße
1 TL
Apfeldicksaft
1
Lorbeerblatt
1 TL
rosa Beeren
1 TL
Senfkörner (gelb)
oder 0.5 TL mittelscharfer Senf
1 TL
Rauchsalz
schwarzer Pfeffer
10 g
frischer Dill

Dill-Mayonnaise

10 g
frischer Dill
4 EL
Mayonnaise
oder 4 EL vegane Mayonnaise
1 EL
Zitronensaft

Außerdem

200 g
Salatgurken
40 g
Rucola
400 g
Roggenbrot
oder 400 g Toastbrot (vollkorn)
oder 400 g Baguette
120 g
Frischkäse
oder 120 g veganer Frischkäse

Küchen-Tipp

Greifen Sie zu möglichst dicken Möhren, damit größere Möhrenlachs-Scheiben entstehen.

Für die typische geräucherte Note ist das Rauchsalz sehr wichtig. Daher sollten Sie es möglichst nicht weglassen. Kaufen Sie am besten ein tatsächlich geräuchertes und nicht nur mit Raucharoma versetztes Salz. Wir empfehlen Produkte aus dem Bioladen.

Für noch mehr Fischgeschmack können Sie zusätzlich 1 Blatt getrocknete Nori-Algen (Bio- oder Asialaden) fein zerbröselt in die Marinade geben.

Auf Wunsch

Garnieren Sie die Brote mit frischem Dill.

Zubereitung

1. Möhren garen

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Möhren
Salz
500 ml
Wasser

Möhren schälen und mit einem Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden. Salzwasser in mittelgroßem Topf zum Kochen bringen und Möhren darin 4–5 Minuten weich garen. In Sieb abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Möhren marinieren

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
Rapsöl
1 EL
Weißweinessig
1 EL
Sojasoße
1 TL
Apfeldicksaft
1
Lorbeerblatt
1 TL
rosa Beeren
1 TL
Senfkörner (gelb)
oder 0.5 TL mittelscharfer Senf
1 TL
Rauchsalz
Salz
schwarzer Pfeffer
10 g
frischer Dill

Öl mit Essig, Sojasoße und Apfeldicksaft verrühren. Lorbeerblatt, rosa Beeren, Senfkörner und Rauchsalz zugeben und Marinade sehr würzig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen und weiche Stiele abzupfen, fein hacken und unterrühren. Möhren in eine flache Form geben, mit der Marinade vermengen und abgedeckt mindestens 8 Stunden kühl stellen (s. Tipp). 10 Minuten vor Ende der Kühlzeit mit Schritt 3 fortfahren.

Küchen-Tipp

Wenn Sie den Möhrenlachs in der Marinade noch länger durchziehen lassen, wird das Aroma viel intensiver.

3. Dill-Mayonnaise herstellen

Hierfür benötigen Sie:

10 g
frischer Dill
4 EL
Mayonnaise
oder 4 EL vegane Mayonnaise
1 EL
Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer

Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen und weiche Stiele abzupfen, fein hacken und in kleiner Schüssel mit Mayonnaise und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Brote belegen und servieren

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Salatgurken
40 g
Rucola
400 g
Roggenbrot
oder 400 g Toastbrot (vollkorn)
oder 400 g Baguette
120 g
Frischkäse
oder 120 g veganer Frischkäse

Gurke waschen, putzen und quer in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Rucola verlesen, waschen, im Sieb abtropfen lassen und grob hacken. Brot in 8 Scheiben schneiden, diese quer halbieren, mit Frischkäse bestreichen und mit Rucola, Gurkenscheiben und Möhrenlachs belegen. Je 1 Klecks Dill-Mayonnaise daraufgeben und servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Ostern, Buffet, Frühstück
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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