Möhrencurry mit Linsen und Kartoffeln in einer Schale, garniert mit frischem Koriander.
Möhrencurry mit Linsen und Kartoffeln in einer Schale, garniert mit frischem Koriander.

Möhrencurry mit Linsen und Kartoffeln

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 55 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 610 kcal | 2560 kJ | 17 g EW | 60 g KH | 30 g F | 4.9 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

800 g
festkochende Kartoffeln
Salz
160 g
Puy-Linsen (grüne Linsen)
oder 160 g Belugalinsen
800 g
Möhren
150 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
12 g
Ingwerknolle
1
rote Chilischote
100 g
Babyspinat
20 g
frischer Koriander
3 EL
Kokosöl
oder 3 EL Olivenöl
2 TL
Currypulver (mittelscharf)
1 TL
Kurkuma (gemahlen)
250 ml
Wasser
400 ml
Kokosmilch
3 Prisen
Cayennepfeffer

Gesundheits-Tipp

Wenn Sie die Kartoffeln schon am Vortag kochen, ist das Curry ganz fix zubereitet. Es ist übrigens besonders gesund, Kartoffeln zu essen, die bereits abgekühlt waren! Warum? Dabei bildet sich sogenannte resistente Stärke – ein prima „Futter“ für die nützlichen Bakterien in unserem Darm!

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

800 g
festkochende Kartoffeln
Salz
160 g
Puy-Linsen (grüne Linsen)
oder 160 g Belugalinsen

Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser 20–30 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Linsen im Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen und nach Packungsanleitung mit Wasser und 0.5 TL Salz garen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

800 g
Möhren
150 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
12 g
Ingwerknolle
1
rote Chilischote
100 g
Babyspinat
20 g
frischer Koriander

Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen, je nach Dicke ggf. längs halbieren oder vierteln, und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Chili waschen, putzen, längs halbieren, auf Wunsch entkernen und Hälften fein würfeln. Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und weiche Stiele abzupfen und fein hacken.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
Kokosöl
oder 3 EL Olivenöl
2 TL
Currypulver (mittelscharf)
1 TL
Kurkuma (gemahlen)
0.5 TL
Salz
250 ml
Wasser
400 ml
Kokosmilch

Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Ingwer, Currypulver, Kurkuma und Salz zugeben und kurz mitanschwitzen. Mit Wasser und Kokosmilch ablöschen und alles aufkochen. Möhren zugeben, erneut aufkochen und im geschlossenen Topf 8 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest garen.

4. Schritt

Kartoffeln abgießen, warm pellen, ggf. längs halbieren und quer in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Linsen in Sieb abgießen, warm abbrausen, abtropfen lassen und mit Spinat und der Hälfte des Korianders unter das Curry rühren. Kartoffeln vorsichtig unterheben und alles kurz aufkochen. Herd ausschalten und Curry im geschlossenen Topf 5 Minuten durchziehen lassen.

5. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

Salz
3 Prisen
Cayennepfeffer
Currypulver (mittelscharf)
Kurkuma (gemahlen)

Curry mit Salz, Cayennepfeffer sowie ggf. Currypulver und Kurkuma abschmecken, auf tiefe Teller portionieren und mit restlicher Hälfte des Korianders bestreut servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Currys, Kartoffelrezepte
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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