Möhrencremesuppe mit Salbeipopcorn und Pfannenbrot

Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Sojajoghurt und Wasser zugeben und alles 3 Minuten mit den Händen zu glattem Teig verkneten. Teig bis zur weiteren Verwendung ruhen lassen.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für die Suppe Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen und in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in 2 cm breite Halbringe schneiden. Möhren und Zwiebeln in einer großen Schüssel mit Bratöl und Salz vermengen, auf einem Backblech verteilen und 25 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Bratöl in einem großen Topf erhitzen. Mais zugeben, im geschlossenen Topf 3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze aufpoppen lassen, Popcorn herausnehmen und zur Seite stellen. Salbei kalt abbrausen, trocken tupfen und sehr fein hacken. Butter im selben Topf zerlassen und Salbei, Chiliflocken und Salz darin unter Rühren 1 Minute bei mittlerer Hitze anschwitzen. Popcorn zugeben, alles kurz vermengen und zur Seite stellen.

Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten, achteln und zu 8 Kugeln formen. Kugeln mit den Händen zu 8 Teigfladen (à Ø 10–12 cm) flach drücken. Eine große Pfanne ohne Fett auf höchster Stufe erhitzen, auf mittlere Hitze reduzieren und die Fladen von jeder Seite 3–5 Minuten braten. Inzwischen Knoblauch schälen und in ein Schälchen pressen. Mit Öl und Salz vermischen. Fertige Brote auf einem Kuchengitter verteilen und von beiden Seiten mit der Ölmischung bestreichen.

Möhren-Zwiebel-Mischung in einen großen Topf geben. Knoblauch schälen und dazupressen. Aprikosen fein würfeln, mit Kräutern und heißem Wasser zugeben und alles im geschlossenen Topf aufkochen. Inzwischen Mandelmus und warmes Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren und zur Suppe geben. Suppe mit dem Stabmixer cremig pürieren, Zitronensaft unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe auf Schalen portionieren und mit Popcorn bestreut servieren. Brote dazureichen.