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Möhren-Risotto mit Bärlauch

glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 511 kcal | 2142 kJ | 15 g EW | 80 g KH | 13 g F | 6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

1.1 l
Gemüsebrühe
100 g
Zwiebeln
400 g
Möhren
30 g
Butter
350 g
Risottoreis
100 ml
Weißwein (trocken)
oder 100 ml Gemüsebrühe
60 g
Bärlauch
80 g
Montello
oder 80 g Parmesan
Salz
schwarzer Pfeffer

Auf Wunsch

Auch mit TK-Erbsen statt mit Möhren schmeckt das Risotto prima. Garnieren Sie das Risotto mit frischem Bärlauch.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1.1 l
Gemüsebrühe
100 g
Zwiebeln
400 g
Möhren
30 g
Butter
350 g
Risottoreis
100 ml
Weißwein (trocken)
oder 100 ml Gemüsebrühe

Brühe in Topf aufkochen und warm halten. Inzwischen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Möhren schälen und ca. 1 cm groß würfeln. Butter in großem Topf zerlassen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Möhren und Reis zugeben und unter Rühren ca. 2 Minuten anbraten. Mit Wein ablöschen und kurz einkochen lassen.

2. Schritt

Topfinhalt knapp mit Brühe bedecken und im offenen Topf ca. 25 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht ist und der Reis eine cremige Konsistenz hat und bissfest gegart ist. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

60 g
Bärlauch
80 g
Montello
oder 80 g Parmesan
Salz
schwarzer Pfeffer

Bärlauch verlesen, kalt abbrausen, trocken schütteln, Stiele abschneiden und Blätter in sehr feine Streifen schneiden. Käse fein reiben und kurz vorm Servieren mit Bärlauch unter das Risotto heben. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller portionieren und servieren.

Rezeptkriterien: glutenfrei, Risotto, Frühling, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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