Muskatkürbis-Wähe mit Endiviensalat

Form fetten. Butter 1 cm groß würfeln und mit Mehl, Wasser und Salz mit den Händen zügig zu homogenem Teig verkneten. Teig mit den Händen in die Form drücken, dabei einen 3 cm hohen Rand formen und bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.

Kürbis putzen, halbieren, Kerne sowie faseriges Gewebe entfernen, Hälften in Spalten schneiden, schälen (s. Tipp) und Spalten 2 cm groß würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob würfeln. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen.

Olivenöl in großem Topf erhitzen und Kürbis darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und 5 Minuten mitanschwitzen. Mit Wein und Brühe ablöschen. Thymian, Muskat, Curry- und Paprikapulver unterrühren, aufkochen und alles im geschlossenen Topf 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Käse fein reiben. Eier, Schmand, Salz und Pfeffer in einer Rührschüssel glatt rühren. Käse untermischen. Kürbis-Zwiebel-Mischung mit einem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken und mit der Schmand-Käse-Mischung vermengen. Füllung in die Form geben, glatt streichen und mit Kürbiskernen bestreuen. Wähe 1 Stunde backen, aus dem Ofen nehmen und in der Form 10 Minuten ruhen lassen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Rapsöl und Essig in einer Salatschüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat putzen, waschen, abtropfen lassen, Blätter quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden und zum Dressing geben, aber noch nicht vermischen. Pastinaken mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen, grob raspeln und zufügen.

Kurz vorm Servieren Salat mit dem Dressing vermischen. Wähe aus der Form nehmen, in 8 Stücke schneiden und mit Salat servieren.