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Muschelnudeln mit Rote-Bete-Salat-Füllung

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte

Pro Stück: ca. 51 kcal | 212 kJ | 1 g EW | 7 g KH | 2 g F | 1 BE

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Zutaten

Für 28 Stück

200 g
Conchiglioni (große Muschelnudeln)
Salz
250 g
Rote Bete (gegart und vakuumiert)
50 g
Zwiebeln
125 g
Äpfel
45 g
Naturjoghurt
65 g
Mayonnaise
3 TL
Tafel- bzw. Sahnemeerrettich
30 g
frischer Dill
schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Nudeln garen

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Conchiglioni (große Muschelnudeln)
Salz

Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser garen. In Sieb abgießen, kalt abbrausen, abtropfen lassen und zum Abkühlen nebeneinander auf einen Teller setzen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Füllung vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

250 g
Rote Bete (gegart und vakuumiert)
50 g
Zwiebeln
125 g
Äpfel
45 g
Naturjoghurt
65 g
Mayonnaise
3 TL
Tafel- bzw. Sahnemeerrettich
30 g
frischer Dill
Salz
schwarzer Pfeffer

Rote Bete ca. 0,5 cm groß würfeln. Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Viertel ebenfalls 0,5 cm groß würfeln und zusammen mit Roter Bete und Zwiebeln in eine Schüssel geben. Joghurt, Mayonnaise und Meerrettich unterrühren. Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, 2 Stiele für die Garnitur zur Seite legen. Restliche Spitzen abzupfen, fein hacken und unterrühren. Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Nudeln füllen und servieren

Nudeln mit je 1 TL Rote-Bete-Mischung füllen (s. Tipp), auf Teller oder Platte anrichten und mit Dill garniert servieren.

Küchen-Tipp

Füllen Sie die Nudeln nicht randvoll, damit die Füllung nicht herausfällt, wenn man sie mit den Fingern isst.

Rezeptkriterien: Buffet, Fingerfood, Party, Silvester, Nudelrezepte
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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