„Mozzarella in Carrozza“ mit buntem Salat

Mozzarella abtropfen lassen, in 2–3 mm dicke Scheiben schneiden und 6 Brotscheiben damit belegen. Mit italienischen Kräutern und etwas Salz würzen, restliche 6 Brotscheiben passgenau auflegen und gut andrücken. Gefüllte Toasts quer halbieren. Eier mit Milch, 0,25 TL Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen und Mischung in eine große, flache Form gießen. Toasts nebeneinander hineinlegen, nach 1 Minute wenden und zur Seite stellen.

Knoblauch schälen und in eine große Salatschüssel pressen. Mit Essig, Salz, Pfeffer, italienischen Kräutern und Öl verrühren.

Zucchini waschen, putzen, längs vierteln und quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und Hälften quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Salat putzen, waschen, im Sieb abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Oliven halbieren. Alles zum Dressing geben, aber noch nicht vermischen.

Backofen auf 80 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Weiter für die Toasts 2 EL Öl in großer Pfanne erhitzen, die Hälfte der Toasts vorsichtig hineingeben und von jeder Seite 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Herausnehmen, auf einem Teller im Ofen warm halten und Vorgang mit der restlichen Hälfte des Öls und der Toasts wiederholen. Salat mit dem Dressing vermengen, mit Toasts auf Teller portionieren und servieren.