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Mousse au Chocolat mit Seidentofu

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 20 Minuten
Wartezeit: ca. 2 Stunden

Nährwerte

Pro Portion: ca. 338 kcal | 1413 kJ | 12 g EW | 56 g KH | 8 g F | 4.7 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

150 g
Brombeeren (TK)
200 g
vegane Zartbitterkuvertüre
160 g
Aquafaba (Einlegewasser von Kichererbsen-Konserven)
400 g
Seidentofu
Salz
50 g
Rohrohrzucker
1 P.
Bourbon-Vanillezucker
2 TL
Orangenlikör
0.5 TL
Kakaopulver

Küchenutensilien

4
Dessertgläser (à 250 ml)

Küchen-Tipp

Für das Rezept benötigen Sie 160 g Aquafaba. Wie viel davon in einem Glas oder einer Dose Kichererbsen enthalten ist, verrät meist ein Blick auf das Etikett. Die Hülsenfrüchte selbst können Sie z.B. für unser Hummus verwenden.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Dessert mit frischen Brombeeren.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

150 g
Brombeeren (TK)
200 g
vegane Zartbitterkuvertüre
160 g
Aquafaba (Einlegewasser von Kichererbsen-Konserven)

Brombeeren auf einem Teller ausbreiten und auftauen lassen. Kuvertüre grob hacken, über heißem Wasserbad schmelzen und kurz abkühlen lassen. Aquafaba in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers 4–5 Minuten steif schlagen, bis eine eischneeähnliche Konsistenz entstanden ist.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Seidentofu
1 Prise
Salz
50 g
Rohrohrzucker
1 P.
Bourbon-Vanillezucker
2 TL
Orangenlikör
4
Dessertgläser (à 250 ml)
0.5 TL
Kakaopulver

Tofu in feinem Sieb abtropfen lassen und in einem Mixbehälter mit Salz, Rohrohrzucker und Vanillezucker mit dem Stabmixer pürieren. In eine Rührschüssel geben, Kuvertüre unterrühren und etwas abkühlen lassen. Aquafaba-Eischnee vorsichtig in 2 Durchgängen unter die Tofumasse heben. Auf Wunsch Orangenlikör ebenfalls unterrühren. Brombeeren auf Dessertgläser portionieren, Mousse darauf verteilen und 2 Stunden kühl stellen. Mit Kakao bestäubt servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Desserts
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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