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Mohn-Walnuss-Kuchen mit Streuseln

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 40 Minuten
Wartezeit: ca. 1 Stunde

Nährwerte

Pro Stück: ca. 349 kcal | 1460 kJ | 8 g EW | 37 g KH | 19 g F | 3 BE

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Zutaten

Für 1 Springform (Ø 28 cm) bzw. 12 Stücke

250 g
Dinkelvollkornmehl
130 g
Butter
165 g
Rohrohrzucker
2 P.
Bourbon-Vanillezucker
2 TL
Weinstein-Backpulver
2 EL
kaltes Wasser
1
Zitrone (bio)
125 g
gemahlener Mohn
60 g
Weichweizengrieß
500 ml
Milch
Salz
1
Ei
40 g
Walnusskerne
40 g
Rosinen

Außerdem

Butter für die Form

Küchenutensilien

1
Springform (Ø 28 cm)

Küchen-Tipp

Kuchen und Gebäck mit Vollkornmehl – das kann gut funktionieren, vor allem bei Mürbeteig und bei einfachen Rührkuchen. Sie können das helle Mehl teilweise oder auch ganz durch Vollkornmehl ersetzen. Gesünder ist es sowieso: Denn in Randschichten und Keimling des Getreidekorns stecken die meisten hochwertigen Inhaltsstoffe. Tipp aus der Praxis: Vollkornmehl benötigt 10 bis 20 Prozent mehr Flüssigkeit.

Auf Wunsch

Bestäuben Sie den Kuchen mit 1–2 EL Puderzucker.

Zubereitung

1. Teig herstellen

Hierfür benötigen Sie:

160 g
Dinkelvollkornmehl
80 g
Butter
50 g
Rohrohrzucker
1 P.
Bourbon-Vanillezucker
2 TL
Weinstein-Backpulver
2 EL
kaltes Wasser

Mehl, Butter, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und kaltes Wasser in einer Schüssel mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen zu einem homogenen Teig verkneten. Teig ca. 1 Stunde kühl stellen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Belag vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

1
Zitrone (bio)
125 g
gemahlener Mohn
60 g
Weichweizengrieß
75 g
Rohrohrzucker
1 P.
Bourbon-Vanillezucker
500 ml
Milch
1 Prise
Salz

Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und 1 TL Schale fein abreiben. Schalenabrieb mit Mohn, Grieß, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben und vermischen. Milch und Salz in mittelgroßem Topf aufkochen und anschließend vom Herd nehmen. Mohn-Grieß-Mischung mit einem Schneebesen in die heiße Milch einrühren, zurück auf den Herd stellen und unter Rühren ca. 2–3 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. In eine Schüssel füllen und etwas abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren.

3. Streusel herstellen

Hierfür benötigen Sie:

50 g
Butter
90 g
Dinkelvollkornmehl
40 g
Rohrohrzucker

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Butter ca. 1 cm groß würfeln und mit Mehl und Zucker mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten.

4. Kuchen backen

Hierfür benötigen Sie:

1
Springform (Ø 28 cm)
Butter für die Form
1
Ei
40 g
Walnusskerne
40 g
Rosinen

Springform fetten. Teig mit den Händen hineindrücken, dabei einen 2–3 cm hohen Rand formen. Weiter für den Belag Ei trennen. Eiweiß sehr steif schlagen. Walnüsse grob hacken und mit Rosinen und Eigelb unter die Mohn-Grieß-Masse rühren. Eischnee mit einem Schneebesen unterheben. Mohnmasse auf den Teig geben und glatt streichen. Mit den Streuseln bestreuen und ca. 30–35 Minuten backen. Abkühlen lassen und servieren.

Rezeptkriterien: Kuchen, vollwertig, vollkorn
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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