Miso-Ofengemüse mit Ingwer-Limetten-Reis und Gurkensalat

Backblech fetten. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für das Ofengemüse Auberginen waschen, putzen und längs vierteln. Süßkartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und je nach Dicke längs halbieren oder vierteln. Gemüse mit den Schnittflächen nach oben auf dem Backblech verteilen und Schnittflächen ca. 1 cm tief rautenförmig einschneiden.

Miso mit Essig, Sojasoße, Zucker und Bratöl mit dem Schneebesen in kleiner Schüssel glatt rühren, 2 EL davon abnehmen, in eine mittelgroße Schüssel geben und für den Salat zur Seite stellen. Gemüseschnittflächen mit der Hälfte der restlichen Mischung bestreichen. Gemüse ca. 15 Minuten im Ofen garen, herausnehmen, mit restlicher Hälfte der Glasur bestreichen und ca. weitere 15–20 Minuten backen, bis das Gemüse weich ist. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Reis in Sieb kalt abbrausen und nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden und zur Seite stellen. Sesam in kleiner Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, herausnehmen und zur Seite stellen. Weiter für den Reis Schalotten, Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen und Schalotten, Ingwer und Knoblauch darin unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Limette heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und 3 EL Saft auspressen.

Ingwermischung mit Schalenabrieb und Saft unter den Reis mischen und Reis mit Salz abschmecken. Gurke waschen, putzen, in 1–2 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln, mit zur Seite gestelltem Sesam zur abgenommenen Miso-Mischung in die Schüssel geben und alles gut vermischen.

Reis auf Teller portionieren. Ofengemüse und Gurkensalat daneben anrichten und mit zur Seite gestellten Lauchzwiebelringen bestreut servieren. Zum Verzehr das Fruchtfleisch der Süßkartoffel mit einem Löffel aus der Schale lösen (s. Tipp).