Miniquiches Lorraine

Form fetten. Butter 1 cm groß würfeln und mit Mehl, Salz und Wasser mit den Händen zügig zu homogenem Teig verkneten. Teig in 12 Portionen teilen und mit den Händen in die Mulden der Form drücken, dabei jeweils einen 2–3 cm hohen Rand formen. Form bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.

Lauch putzen, je nach Dicke längs halbieren oder vierteln, waschen und in 0,5 cm dicke Halbringe bzw. Stücke schneiden. Räuchertofu abtropfen lassen, ggf. trocken tupfen und 0,5 cm groß würfeln. Öl in großer Pfanne erhitzen und Räuchertofu darin 4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig anbraten. Lauch zugeben und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Seidentofu in feinem Sieb abtropfen lassen, mit Öl und Stärke in hohen Mixbehälter geben und mit dem Stabmixer cremig pürieren. Lauch-Tofu-Mischung unterrühren und mit Kurkuma, Salz und Pfeffer abschmecken (s. Tipp). Belag gleichmäßig auf die Mulden der Muffinform verteilen. Quiches 35 Minuten backen und vor dem Servieren 10 Minuten auf einem Kuchengitter ruhen lassen. Vorsichtig aus der Form lösen und servieren.