Minipizzen mit Blumenkohlboden und buntem Salat

Für die Pizzaböden Blumenkohl putzen, längs vierteln, waschen und abtropfen lassen. Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Blumenkohlviertel mittelgrob raspeln, dabei am Strunk festhalten und diesen anschließend ebenfalls raspeln (s. Tipp). Blumenkohl auf 2 mit Backmatten belegten Backblechen verteilen und 8–10 Minuten backen (s. Tipp). Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen und in eine Schüssel geben. Ofen ausschalten, aber geschlossen halten. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in kleinem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit stückigen Tomaten ablöschen und Oregano sowie Salz unterrühren. Soße aufkochen und mit halb aufgelegtem Deckel 10 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Gouda grob reiben und mit Eiern, Mandeln, Salz und Pfeffer zum Blumenkohl geben. Alles gut vermengen. Backofen erneut auf 200 °C Umluft vorheizen. Blumenkohlmasse in 12 Portionen mit etwas Abstand auf den 2 mit Backmatten belegten Backblechen verteilen und mit den Händen zu 12 runden Pizzaböden à Ø 10–12 cm formen. 5 Minuten backen.

Bleche aus dem Ofen nehmen, aber Ofen angeschaltet lassen. Weiter für den Belag Bergkäse fein reiben. Tomatensoße mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken und Böden damit knapp bis zum Rand bestreichen. Pizzen mit Bergkäse bestreuen und weitere 7–8 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Essig, Öl und Apfeldicksaft in einer Salatschüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rucola verlesen, waschen, im Sieb abtropfen lassen und ggf. grob hacken. Kirschtomaten waschen und halbieren. Rote Zwiebeln schälen und fein würfeln. Pizzen aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech 5 Minuten ruhen lassen.

Salatzutaten zum Dressing geben und vermengen. Pizzen mit Salat auf Teller portionieren und servieren.