Minipizzen „Melanzane alla parmigiana”

Hefe in große Schüssel bröseln, mit lauwarmem Wasser und Zucker glatt rühren und ca. 15 Minuten stehen lassen. Mehl, Öl und Salz zufügen und mit den Knethaken des Handrührers oder den Händen ca. 5 Minuten zu geschmeidigem Teig verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Auberginen waschen, putzen und quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Backblech mit Backpapier belegen und Auberginenscheiben gleichmäßig darauf verteilen. Scheiben mit Öl bestreichen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 20 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in mittelgroßem Topf erhitzen und Knoblauch darin unter Rühren ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Topf vom Herd nehmen, Tomaten angießen, Lorbeerblatt, Oregano, Salz sowie Pfeffer unterrühren. Topf zurück auf den Herd stellen und Soße im halb geschlossenen Topf ca. 20 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Käsesorten fein reiben. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Auberginen aus dem Ofen nehmen und mit Backpapier vom Blech ziehen. Backofentemperatur auf 220 °C Umluft erhöhen (s. Tipp).

Backbleche mit Öl einpinseln. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche in 8 Portionen teilen und jeweils zu Kugeln formen (s. Tipp). Die Kugeln zu je einem runden Fladen à ca. Ø 15 cm ausrollen (s. Tipp) und je 4 Fladen auf 1 Backblech legen.

Fladen je mit einem Achtel der Soße bestreichen und ein Achtel der Auberginen darauf verteilen. Abschließend je ein Achtel des Scamorzas und des Montellos darüberstreuen. Alle Pizzen gleichzeitig ca. 10–15 Minuten backen. Je ein Achtel des Basilikums auf den Pizzen verteilen und Pizzen sofort servieren.