Minibraten mit Chinakohl-Orangen-Salat

Für die Minibraten Grünkernschrot und Currypulver in mittelgroßem Topf mischen und ohne Fett unter Rühren 8 Minuten bei mittlerer Hitze rösten, bis der Schrot fein duftet. Herd ausschalten, Brühe zugeben und unter Rühren 2 Minuten auf der heißen Herdplatte stehen lassen. Masse in eine Rührschüssel füllen und etwas abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Leinsamen in kleiner Schüssel mit Wasser verrühren und quellen lassen. Mandeln mittelgrob hacken und in kleiner Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften. Pfanne vom Herd nehmen, Mandeln mit Sojasoße ablöschen und rühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mandeln zur Grünkernmasse geben.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Form fetten (s. Tipp). Pfanne ggf. säubern, Bratöl darin erhitzen, Zwiebeln 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen und vom Herd nehmen.

Stärke mit Wasser in Schälchen glatt rühren und mit Zwiebeln und Leinsamen zur Schrotmischung geben. Senf, Salz, Pfeffer und Zuckerrübensirup zugeben und alles mit den Händen sorgfältig vermengen. Bratenmasse mit feuchten Händen in die Mulden der Muffinform verteilen, leicht festdrücken und 10 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Für den Salat Chinakohl putzen, längs halbieren, waschen, abtropfen lassen und Strunk entfernen. Hälften quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden und in eine Salatschüssel geben. Weiter für die Minibraten Gelee in kleinem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis es flüssig ist. Minibraten aus dem Ofen nehmen, zügig mit je 0,5 EL Gelee bestreichen und weitere 10 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 6 fortfahren.

Weiter für den Salat Tofu in einen Mixbehälter geben und mit dem Stabmixer cremig pürieren. Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer unter das Dressing rühren.

Zwiebeln schälen, fein würfeln und zum Salat geben. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel längs halbieren, quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und zugeben. 2 Orangen schälen, zerteilen, in 1 cm breite Stücke schneiden und ebenfalls zum Salat geben. Restliche Orange heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und Saft auspressen. Beides unter das Dressing rühren, Dressing zum Salat geben und sorgfältig untermischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Minibraten aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Minibraten mit Salat auf Teller portionieren und mit Schnittlauch garniert servieren.