Mini-Tarte-Tatin mit Orangen, Mandeln und Lebkuchensahne

Zucker, Butter, Mehl, Wasser und Salz in Schüssel mit den Händen zu einem homogenen Teig verkneten. Abgedeckt ca. 30 Minuten kühl stellen.

Für den Belag von den Orangen unten und oben eine dünne Scheibe abschneiden. Orangen mit einer Seite auf die Arbeitsfläche stellen und mit einem Sägemesser von oben nach unten die Schale mit weißer Haut dünn abschneiden. Orangen quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in Sieb geben.

Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Tarteförmchen fetten. Zucker unter Rühren in kleiner Pfanne bei mittlerer Hitze karamellisieren, auf niedrige Hitze reduzieren, Sahne nach und nach zugeben und gut verrühren. Vom Herd nehmen und Sahne-Karamell auf die Tarteförmchen verteilen.

Mandelstifte auf das Karamell streuen und Orangenscheiben kreisförmig und etwas überlappend in die Förmchen legen. Je 15 g Marzipanmasse in kleinen Flöckchen darauf verteilen. Teig in 4 Portionen teilen und auf bemehlter Arbeitsfläche zu Kreisen à ca. Ø 12 cm ausrollen, vorsichtig auf die Orangen legen und etwas andrücken, Ränder leicht rundherum andrücken.

Tartes ca. 30–35 Minuten backen, bis der Teig schön gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen, ca. 15 Minuten abkühlen lassen und lauwarm servieren. Inzwischen Sahne mit Zucker mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen und zum Schluss Lebkuchengewürz unterrühren. Tartes auf Teller stürzen und mit geschlagener Sahne und etwas Lebkuchengewürz bestäubt servieren.