Mini-Kartoffelknödel mit Rote-Bete-Lauch-Gemüse

Für die Knödel Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale in Salzwasser im geschlossenen Topf ca. 20–30 Minuten garen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Kürbiskerne in großer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften, herausnehmen und Pfanne für das Gemüse zur Seite stellen. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in ca. 0,5 cm dicke Halbringe schneiden. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Rote Bete ca. 1 cm groß würfeln.

Kartoffeln in Sieb abgießen, kalt abbrausen, pellen und in große Schüssel geben. Öl zufügen und Kartoffeln mit Kartoffelstampfer fein zerstampfen. Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzig abschmecken. Kürbiskerne mittelgrob hacken und unterrühren. Masse unter gelegentlichem Umrühren ca. 10 Minuten lauwarm abkühlen lassen. Kartoffelstärke mit einer Gabel zügig unter den Kartoffelteig kneten (s. Tipp).

Salzwasser in großem Topf zum Sieden bringen. Mit feuchten Händen aus dem Kartoffelteig ca. 24 Miniknödel à ca. Ø 3,5 cm formen. Knödel im siedenden, aber nicht kochenden Wasser ca. 15 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Öl in Pfanne erhitzen und Lauch darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Rote Bete zugeben und 5 Minuten mitbraten. Mit Essig ablöschen, Sojasahne, Senf und Petersilie unterrühren und Gemüse würzig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse auf Teller portionieren, je 6 Knödel daraufsetzen und servieren.