Mini-Kürbisse mit asiatischer Pilzfüllung auf Mie-Nudelbett

Kürbisse waschen, putzen, Deckel abschneiden und zur Seite legen. Kerne und faseriges Gewebe entfernen. Backblech fetten. Ein ofenfestes Gefäß mit Wasser füllen, auf den Backofenboden stellen und Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Innenflächen der Kürbisse und der Kürbisdeckel mit Öl bepinseln, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und Kürbisse sowie Deckel mit den Schnittflächen nach unten auf dem Backblech verteilen. Kürbisse 30 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Für die Füllung Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und 1 cm groß würfeln. 2 EL Öl in großer Pfanne erhitzen und die Hälfte der Pilze darin unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Mit 1.5 EL Sojasoße ablöschen und Pilze in eine große Schüssel geben. Vorgang wiederholen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Paprika waschen, putzen, längs halbieren, entkernen, Hälften 0,5 cm groß würfeln und zu den Pilzen geben. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Ingwer schälen, fein reiben und mit Lauchzwiebeln zugeben. Knoblauch schälen und dazupressen. Alles gut vermischen und mit Cayennepfeffer, Salz und Sojasoße würzen. Eier und Sojasahne in eine Schüssel geben, mit dem Schneebesen gut verrühren und unter das Pilzgemüse heben.

Kürbisse aus dem Ofen nehmen und umdrehen. Kürbisdeckel zur Seite legen. Backofentemperatur auf 200 °C Ober- und Unterhitze erhöhen. Füllung auf die Kürbisse verteilen, leicht anhäufen und etwas festdrücken. Mit Sesam bestreuen. Gefüllte Kürbisse 30 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Backzeit Kürbisdeckel mit den Schnittflächen nach unten mit aufs Blech legen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen sowie weiche Stiele abzupfen. Für das Nudelbett Mie-Nudelquader in Stücke brechen, nach Packungsanleitung garen, in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Butter in großer Pfanne zerlassen, Sojasoße unterrühren, Nudeln zugeben und mit der Soße vermengen. Nudeln auf Teller portionieren, je 1 Kürbis daraufsetzen, Deckel daran anlehnen und mit Koriander garniert servieren.