Mini-Burger mit Tofu und Schnittlauchcreme

Für die Brötchen Butter in kleinem Topf zerlassen und mit Milch in Rührschüssel vermischen. Hefe hineinbröseln und darin auflösen. Mehl, Salz, Zucker und Ei zur Hefemischung geben und alles mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen ca. 5 Minuten zu geschmeidigem Teig verkneten.

Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche in 8 Portionen teilen und daraus 8 Kugeln formen. Kugeln auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Inzwischen Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und mit Schritt 3 fortfahren.

Für den Belag Tofu abtropfen lassen, ggf. trocken tupfen und jeden Block zuerst horizontal in 2 Scheiben schneiden und diese jeweils quer halbieren, sodass je 4 gleich große Rechtecke entstehen. Tahin in Schälchen mit Zitronensaft, Sojasoße und Wasser zu einer streichfähigen Paste verrühren. Tofu von allen Seiten mit einem Messer oder einem Teelöffel mit der Tahin-Paste bestreichen und auf der einen Hälfte eines 2. mit Backpapier belegten Backblechs verteilen.

Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer in Schüssel mischen und auf der anderen Hälfte des Backblechs verteilen. Tofu und Pilze ca. 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, den Ofen angeschaltet lassen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Für die Creme Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Schmand in kleiner Schüssel mit Zitronensaft und Senf verrühren. Schnittlauch untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen.

Brötchen mit Milch bestreichen, mit Sesam bestreuen und ca. 15 Minuten backen. Backblech mit Tofu und Pilzen zum Erwärmen ca. 5 Minuten vor Ende der Backzeit zu den Brötchen auf die unterste Schiene des Backofens geben. Inzwischen weiter für den Belag Salatblätter waschen und trocken schütteln. Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Brötchen aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter kurz abkühlen lassen, aufschneiden und kurz ausdampfen lassen. Ober- und Unterhälften mit je 1–2 TL Schnittlauchcreme bestreichen. Je ein Salatblatt auf die untere Hälfte legen, darauf je 1 Scheibe Tofu, Tomaten und Champignons verteilen und die obere Brötchenhälfte auflegen. Je 2 Mini-Burger auf Teller portionieren und servieren.