Milchreis-Apfel-Auflauf mit Baiserhaube und Vanillesoße

Milch mit Zucker und Salz in mittelgroßem Topf unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Reis im Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen, zufügen, erneut aufkochen und im offenen Topf unter häufigem Rühren 30–35 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

4 EL Milch mit Puddingpulver in kleiner Schüssel glatt rühren. Restliche Milch mit Vanillezucker in kleinem Topf unter Rühren zum Kochen bringen. Puddingpulver-Mischung zugeben und alles unter Rühren 2 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Vanillesoße im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren auf ausgeschalteter Herdplatte warm halten.

Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel längs in 1,5 cm dicke Spalten und diese quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Äpfel mit Zimt und Vanillezucker mischen. Form fetten. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eier trennen. Eiweiße und Salz mit den Quirlen des Handrührers zu sehr festem Eischnee schlagen. Anschließend Puderzucker unter Rühren einrieseln lassen. Eigelbe zügig unter den Milchreis rühren.

Die Hälfte des Milchreises in die Form geben, glatt streichen und Äpfel darauf verteilen. Restlichen Milchreis darübergeben und ebenfalls glatt streichen. Eischneemasse in Spritzbeutel füllen und in kleinen Tupfen dicht nebeneinander auf die Milchreisschicht spritzen. 15 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Auflauf mit Vanillesoße servieren.