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Mexikanische Riesenrösti mit Salat

glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
Wartezeit: ca. 5 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 389 kcal | 1630 kJ | 17 g EW | 42 g KH | 18 g F | 3 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Rösti

140 g
Mais aus dem Glas
700 g
vorwiegend festkochende Kartoffeln
20 g
Kartoffelstärke
1 TL
Chiliflocken
oder 0.5 TL Chilipulver
1 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
Salz
schwarzer Pfeffer
2
Eier
100 g
Emmentaler
oder 100 g Bergkäse

Salat

3 EL
Olivenöl
1 EL
Weißweinessig
2 EL
Limettensaft
200 g
Römersalatherzen
50 g
Lauchzwiebeln
300 g
Kirschtomaten
10 g
frischer Koriander

Außerdem

Bratöl für die Form

Küchenutensilien

1
Springform (Ø 26 cm)

Zubereitung

1. Rösti vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

140 g
Mais aus dem Glas
700 g
vorwiegend festkochende Kartoffeln
20 g
Kartoffelstärke
1 TL
Chiliflocken
oder 0.5 TL Chilipulver
1 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
1.5 TL
Salz
1 TL
schwarzer Pfeffer
2
Eier

Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Mais in Sieb abgießen, abtropfen lassen und in Schüssel geben. Kartoffeln schälen, grob in Sieb reiben, ggf. mit den Händen leicht ausdrücken und zum Mais geben. Mit Stärke, Chiliflocken, Kreuzküm‎mel, Salz, Pfeffer und Eiern gut vermengen.

2. Rösti backen

Hierfür benötigen Sie:

1
Springform (Ø 26 cm)
Bratöl für die Form
100 g
Emmentaler
oder 100 g Bergkäse

Form fetten. Kartoffel-Mais-Masse hineingeben (s. Tipp), andrücken und 10 Minuten backen. Käse fein reiben, darüber streuen und weitere 10–12 Minuten gold‎braun backen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Küchen-Tipp

Die Rösti wird noch knuspriger, wenn Sie sie in einer ofenfesten Pfanne zubereiten: Dafür 3 EL Bratolivenöl in der Pfanne erhitzen und die Kartoffel-Mais-Masse hineingeben. Deckel halb auflegen, damit der Dampf entweichen kann, und Rösti ca. 8 Minuten bei niedriger bis mittle‎rer Hitze anbraten. Mit Käse bestreuen und weitere ca. 10–12 Minuten im Backofen bei 220 °C Ober- und Unterhitze goldbraun backen.

3. Salat zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
Olivenöl
1 EL
Weißweinessig
2 EL
Limettensaft
Salz
schwarzer Pfeffer
200 g
Römersalatherzen
50 g
Lauchzwiebeln
300 g
Kirschtomaten
10 g
frischer Koriander

Olivenöl, Essig und Limettensaft in Salatschüssel verrüh‎ren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat putzen, waschen, abtropfen lassen, quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden und zugeben. Lauchzwiebeln putzen, wa‎schen und in ca. 0,5 cm dicke Ringe schnei‎den. Tomaten waschen, halbieren und mit Lauchzwiebeln zufügen. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und weiche Stiele abzupfen, etwas für die Garnitur zur Seite legen, Rest grob hacken und ebenfalls zugeben.

4. Anrichten und servieren

Salat mit Dressing vermischen. Rösti aus dem Ofen nehmen, vierteln, mit Salat auf Teller portionieren und mit Koriander garniert servieren.

Rezeptkriterien: glutenfrei, Schnelle Küche, Kartoffelrezepte
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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