Melonenspieße mit Kokosraspeln und Kokos-Vanille-Dip

Für die Spieße Kokosraspel in großer Pfanne ohne Fett unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze hellbraun rösten. 2 TL Apfeldicksaft unterrühren, kurz weiterrösten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, und Raspel auf einem flachen Teller ausbreiten. Für den Dip Joghurtalternative mit 3 TL Apfeldicksaft verrühren und kühl stellen. Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und für die Garnitur zur Seite legen.

Weiter für die Spieße Melone längs halbieren, entkernen und Hälften quer in 2 cm dicke Spalten schneiden. Spalten schälen und jeweils quer in 5 gleich große Stücke schneiden, sodass insgesamt ca. 40 Stücke entstehen. Jeweils 5 Melonenstücke pro Spieß aufstecken, sodass die Spieße gleichmäßig dick sind und gut auf dem Rost aufliegen können.

Spieße direkt auf dem Rost von jeder Seite 3–4 Minuten grillen. Karamellisierte Kokosraspel ggf. mit den Fingern fein zerbröseln und Spieße nach und nach darin wenden. Spieße ggf. mit restlichen Kokosraspeln bestreuen und mit zur Seite gelegter Minze garniert sofort servieren. Dip mit Vanillezucker bestreuen und dazureichen.