Mehlklößchen mit Champignons und Apfelkompott (Lëtzebuerger Kniddelen)

Äpfel vierteln, schälen, Kerngehäuse entfernen und Viertel ca. 1,5 cm groß würfeln. Mit Wasser in kleinen Topf geben, aufkochen und im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze dünsten. Zimt untermischen und Kompott in geschlossenem Topf auf ausgeschalteter Herdplatte warm halten. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und achteln. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, mittelgrob hacken und zur Seite stellen. Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Wasser mit 3 TL Salz in großem Topf zum Sieden bringen. Milch und Mineralwasser vermischen. Mehl, 1 TL Salz und Eier in eine Rührschüs‎sel geben und mit den Knethaken des Handrührers verrühren. Dabei Milch-Mineralwasser-Mischung nach und nach angießen, bis ein zäher Teig entsteht, der sich vom Schüsselboden löst.

Mit einem Teelöffel nach und nach von der Hälfte des Teiges ca. 18–20 Nocken abstechen, mit einem 2. Teelöffel nachformen und in das siedende Wasser geben. Nocken ggf. nach ca. 2 Minuten mit einer Schaumkelle vorsichtig vom Topf‎boden lösen. Sobald die Nocken an die Oberfläche steigen, weitere ca. 2–3 Minuten gar ziehen lassen, mit Schaumkelle herausheben, in Sieb abtropfen lassen und im Backofen warm halten. Vorgang mit der restlichen Hälfte des Teiges wiederholen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Öl in beschichteter Pfanne erhitzen und Pilze darin unter Rühren ca. 5 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und drei Viertel der zur Seite gestellten Petersilie untermischen.

Mehlklößchen mit Apfelkompott, Pilzen und je 1 EL saurer Sahne auf Teller portionieren und mit restlichem Viertel der Petersilie bestreut servieren.