Mediterranes Zupfbrot

Hefe in eine Rührschüssel bröseln und mit Wasser und Zucker glatt rühren. Mehl, Olivenöl und Salz zufügen und mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen 5 Minuten zu geschmeidigem Teig verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Feta grob zerbröseln und mit Pfeffer in einen Mixbehälter geben. Knoblauch schälen, grob hacken und zugeben. Bratöl und Wasser zufügen und mit dem Stabmixer cremig pürieren. Zucchini waschen, putzen und quer in 2 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln.

Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Zucchini darin 1–2 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und Hälften fein würfeln. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Form fetten.

Teig nochmals durchkneten und auf bemehlter Arbeitsfläche 40 x 40 cm groß ausrollen. Fetacreme darauf knapp bis zum Rand verstreichen und mit Petersilie und Chili bestreuen. Teig in 16 gleich große Quadrate à 10 x 10 cm schneiden. Zucchini und Zwiebeln darauf verteilen und mit Pfeffer würzen. Je 4 Quadrate zu 4 Stapeln aufeinanderlegen, sodass immer eine belegte Seite auf einer trockenen Seite liegt. Stapelweise hochkant hintereinander in die Form setzen. Abgedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen. 10 Minuten vor Ende der Gehzeit Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Brot im unteren Drittel des Ofens 10 Minuten backen. Temperatur auf 180 °C reduzieren und Brot weitere 55 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter 45 Minuten abkühlen lassen. Aus der Form nehmen und servieren.