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Lieblingsrezept
NotizenZwiebeln schälen und fein würfeln. Rote Bete schälen und 1 cm groß würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Rote Bete zugeben und 5 Minuten mitanschwitzen. Tomatenmark unterrühren und 1 Minute mitbraten. Mit Wein und Brühe ablöschen und aufkochen. Lorbeerblätter, Thymian und Piment zugeben und alles im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.
Zutaten
Für 4 PortionenRagout
100 g
rote Zwiebeln
1 kg
Rote Bete
2 EL
Olivenöl
1 EL
Tomatenmark
150 ml
Rotwein (trocken)
600 ml
Gemüsebrühe
2
Lorbeerblätter
1 TL
getrockneter Thymian
0.5 TL
gemahlener Piment
1
Orange (bio)
1.5 TL
Kartoffelstärke
2 EL
Wasser
2 EL
Balsamico-Essig (dunkel)
schwarzer Pfeffer
Stampf
1 kg
vorwiegend festkochende Kartoffeln
Salz
200 ml
Hafermilch
3 EL
Olivenöl
2 Prisen
Muskat
Küchen-Tipp
Wenn Sie keinen Wein verwenden möchten, löschen Sie das Gemüse einfach mit entsprechend mehr Gemüsebrühe ab. Für etwas mehr Säure erhöhen Sie den Orangensaft auf 4 EL sowie den dunklen Balsamico-Essig auf 3 EL.
Küchen-Tipp
Der Stampf schmeckt deftiger, wenn Sie zusätzlich Pilze oder Räuchertofu untermischen: Dafür entweder 250 g Champignons in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden oder 200 g Räuchertofu 0,5 cm groß würfeln. Pilze bzw. Tofu in 2 EL Bratolivenöl 5 Minuten bei hoher Hitze anbraten und kurz vor dem Servieren unter den Stampf heben.
Auf Wunsch
Garnieren Sie das Gericht mit frischem Thymian.
Küchen-Tipp
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