Mediterranes Rosenkohlgratin mit Ciabatta-Cashew-Kruste

Wasser mit Salz in mittelgroßem Topf zum Kochen bringen. Inzwischen Rosenkohl putzen, waschen und halbieren. Rosenkohl ins kochende Salzwasser geben und ca. 7 Minuten bei mittlerer Hitze blanchieren, sodass die Röschen noch etwas Biss haben. In Sieb abgießen, abtropfen lassen und in der Auflaufform verteilen. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen.

Für die Tomatensoße Kapern in Lake im Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen bzw. Kapern in Salz 5 Minuten in Schälchen mit kaltem Wasser legen, anschließend im Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Inzwischen Knoblauch schälen und nach ca. 3 Minuten dazupressen. Tomaten, Kräuter der Provence, Salz und Pfeffer zugeben, aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

Kapern grob hacken und nach ca. 3 Minuten zugeben. Tomatensoße mit Salz und Pfeffer abschmecken und über dem Rosenkohl verteilen. Ca. 10 Minuten im unteren Drittel des Backofens backen.

Für die Kruste Ciabatta ca. 1 cm groß würfeln. Cashewmus, Wasser, Zitronensaft und Salz in einen Mixbehälter geben, mit dem Stabmixer zu einer dicken Creme pürieren und ggf. mit Salz abschmecken. Brot auf dem Auflauf verteilen. Creme in einen Gefrierbeutel füllen, von einer Ecke ca. 1 cm abschneiden und Creme gitterförmig über die Brotwürfel spritzen. Ca. 20 Minuten gratinieren und sofort servieren.