Mediterranes Ofengemüse vom Blech mit Kritharaki und Pesto

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Rote Bete und Pastinaken schälen. Rote Bete ca. 1 cm groß würfeln, Pastinaken je nach Größe längs halbieren oder vierteln und quer in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und halbieren oder vierteln. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und quer in 1 cm dicke Halbringe schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln halbieren und längs in ca. 1 cm breite Spalten schneiden. Knoblauch fein würfeln.

Zwiebeln und Knoblauch mit Gemüse und Bratolivenöl in große Schüssel geben. Kräuter, 1 TL Salz und Pfeffer zufügen und alles gut vermischen. Kritharaki auf Backblech verteilen und Gemüse darübergeben. Brühe und Tomaten in Schüssel mischen, mit restlichem 1 TL Salz und etwas Pfeffer würzen und über dem Gemüse verteilen. Mit Backpapier abdecken und ca. 30 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Basilikumblätter kalt abbrausen, trocken tupfen, grob hacken und in einen Mixbehälter geben. Knoblauch schälen, grob hacken und zufügen. Käse grob reiben und ebenfalls in den Mixbehälter geben. Olivenöl zufügen und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mozzarella abtropfen lassen und ca. 1 cm groß würfeln. Backpapier entfernen. Mozzarella über das Gericht verteilen und ca. 10 Minuten weiterbacken, bis der Käse leicht geschmolzen und gebräunt ist. Blech aus dem Ofen nehmen, auf Teller portionieren, Pestokleckse darübergeben und servieren.