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Mediterraner Rosenkohl-Pasta-Eintopf

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 210 kcal | 877 kJ | 9 g EW | 29 g KH | 8 g F | 2 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

130 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
3 EL
Bratöl
1
Zitrone (bio)
1 l
Wasser
3 EL
Gemüsebrühepulver
400 g
stückige Tomaten aus der Dose
1
Lorbeerblatt
0.5 TL
Rohrohrzucker
1 Msp.
Cayennepfeffer
500 g
Rosenkohl
250 g
Möhren
100 g
Staudensellerie
8 g
Rosmarinzweige
0.5 TL
getrockneter Thymian
100 g
Volanti
15 g
frische Petersilie
oder 15 g frisches Basilikum
Salz

Auf Wunsch

Wer mag, kann noch Ciabatta zum Eintopf reichen.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

130 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
3 EL
Bratöl
1
Zitrone (bio)
1 l
Wasser
3 EL
Gemüsebrühepulver
400 g
stückige Tomaten aus der Dose
1
Lorbeerblatt
0.5 TL
Rohrohrzucker
1 Msp.
Cayennepfeffer

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in mittelgroßem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Inzwischen Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und mit dem Sparschäler einen 1 x 4 cm langen Streifen Schale abschälen. Zwiebeln und Knoblauch mit Wasser ablöschen. Brühepulver und Tomaten einrühren. Zitronenschale, Lorbeerblatt (s. Tipp), Zucker und Cayennepfeffer zugeben, aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Küchen-Tipp

Geben Sie am besten die Zitronenschale und das Lorbeerblatt in ein Tee-Ei oder eine Tee-Filtertüte. So lassen sie sich nachher leichter entfernen.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

500 g
Rosenkohl
250 g
Möhren
100 g
Staudensellerie
8 g
Rosmarinzweige

Rosenkohl putzen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Möhren schälen, je nach Größe längs halbieren und quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Sellerie putzen, waschen und ebenfalls quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und fein hacken.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

0.5 TL
getrockneter Thymian
100 g
Volanti

Gemüse, Rosmarin und Thymian in die Tomaten-Brühe-Mischung einrühren, aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Nudeln je nach Packungsanleitung von Anfang an oder entsprechend später zugeben und mitköcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

15 g
frische Petersilie
oder 15 g frisches Basilikum
Salz
Cayennepfeffer

Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Eintopf 2 Minuten ruhen lassen. Zitronenschale und Lorbeerblatt entfernen. Eintopf mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken, auf tiefe Teller portionieren und mit Petersilie bestreut servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Nudelrezepte, Eintöpfe, mediterrane Küche, Winter
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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