Mediterraner Ofenfeta mit Mais-Tomaten-Soße und Reis

Von den Maiskolben ggf. die Blätter und Fasern entfernen. Kolben anschließend waschen, quer halbieren und Körner abschneiden. Maiskörner mit Wasser und Salz in mittelgroßen Topf geben, aufkochen und im geschlossenen Topf 8–15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie weich sind (s. Tipp). In Sieb abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl in mittelgroßem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Tomatenmark zufügen und 1 Minute mitanschwitzen. Mit passierten Tomaten ablöschen, Lorbeerblatt zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Soße aufkochen und mit halb aufgelegtem Deckel 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Auf ausgeschalteter Herdplatte warm halten. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Form fetten. Fetastücke quer halbieren und nebeneinander in die Form legen. Kirschtomaten waschen und halbieren. Oliven in feine Ringe schneiden und mit Tomatenhälften zwischen den Fetastücken verteilen. Knoblauch schälen, quer in feine Scheiben schneiden und Feta damit belegen. Alles mit Bratöl beträufeln und mit Thymian sowie Chiliflocken bestreuen. 15 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Reis im Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen und nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Maiskörner untermischen und alles nochmals 2 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Lorbeerblatt aus der Soße entfernen. Basilikum unterrühren und Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Reis ggf. in Sieb abgießen, abtropfen lassen und auf Teller portionieren. Feta mit Tomaten, Oliven und Knoblauch sowie Mais-Tomaten-Soße daneben anrichten und servieren.